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煙熏一般情況下大家是不太喜歡的,畢竟嗆人,熏人。不過煙熏如果用來製作食物就是一種獨特的風味,這種利用煙熏的手法製作臘肉的方式已經有上千年的歷史了,既能夠讓臘肉保存更長時間,又更加好吃,不過不管煙熏臘肉怎麼做好吃,大家最好都不要吃太多,畢竟……
煙熏一般情況下大家是不太喜歡的,畢竟嗆人,熏人。不過煙熏如果用來製作食物就是一種獨特的風味,這種利用煙熏的手法製作臘肉的方式已經有上千年的歷史了,既能夠讓臘肉保存更長時間,又更加好吃,不過不管煙熏臘肉怎麼做好吃,大家最好都不要吃太多,畢竟是煙熏食品,吃多了不健康。
煙熏臘肉怎麼做好吃:家常煙熏臘肉
食材準備
豬后臀肉2000g,鹽100g,白糖30g,生抽20g,白酒20g,白糖2茶匙,茶葉1茶匙,松柏枝適量。
方法步驟
1.將豬肉切成5厘米左右寬的肉條,放入盆中;
2.加入適量的鹽,白糖,生抽和白酒,用手搓均勻蓋膜冷藏1周;
3.每天翻動一下,腌好后取出用棉繩穿起來掛到室外陰涼處晾至半干;
4.大的炒鍋,墊上錫箔紙,然後放入白糖,茶葉,松柏枝,方面放個架子;
5.然後將肉放在架子上,開火慢慢冒煙,中小火熏15分鐘左右即可。
煙熏臘肉怎麼做好吃:橘皮煙熏臘肉
食材準備
豬后臀1000g,五花肉500g,白糖,小米,干橘皮適量,鹽,白糖,八角,花椒,生抽,醬油,高度白酒,姜適量。
方法步驟
1.將后臀肉和五花肉去毛洗凈控水切成寬肉條放入盆中;
2.然後加入八角,花椒碎,生薑末,醬油,生抽,白酒拌勻,密封陰涼處腌10天;
3.然後懸挂風乾15天左右取下,大鐵鍋中放入小米和白糖適量並鋪上適量干橘皮;
4.放上不鏽鋼的篦子,然後放上腌好的臘肉,蓋鍋,微火熏1小時左右即可。
小貼士
每隔20分鐘左右打開過觀察一下,這樣避免熏糊。
煙熏臘肉怎麼做好吃:香乾臘肉
食材準備
煙熏豆腐干,煙熏臘肉適量,綠豆芽,蒜苗,油鹽適量,辣椒,姜適量。
方法步驟
1.將煙熏臘肉和煙熏的豆腐乾洗凈切成薄片待用;
2.蒜苗洗凈后切成寸段,將綠豆芽去根部洗凈待用;
3.生薑切片,辣椒切成小碎末,鍋中放油燒至5成熱;
4.然後姜和辣椒碎下鍋煸香,放入臘肉片翻炒,炒成透明色;
5.出油後放入豆腐乾翻炒,加入少許水炒熟,然後放入綠豆芽和蒜苗炒3分鐘;
6.最後加入適量鹽拌勻調味即可出鍋。
煙熏臘肉怎麼做好吃:蒜薹炒臘肉
食材準備
蒜苗500g,臘肉300g,蔥姜10g,紅椒適量,味精,鹽,白糖,雞精,料酒,澱粉適量。
方法步驟
1.蒜薹洗凈后切成寸段,紅椒切成小塊,臘肉上鍋大火蒸15分鐘;
2.然後切成臘肉片,蔥姜切片,澱粉加水調勻待用;
3.鍋中加入適量清水,燒開後放入蒜苗焯燙,然後撈出待用;
4.將臘肉放入燒開的鍋中,焯燙一下撈出待用,炒鍋中燒熱10g油;
5.然後下入蔥姜爆香,接著放入蒜苗500g,鹽8g,味精適量,白糖,雞粉和料酒;
6.中火翻炒1分鐘后加少許清水,下入臘肉翻炒,加入水澱粉勾芡,大火翻炒后撒入紅椒段炒勻出鍋即可。
小貼士
蒜薹焯燙之後翻炒時間就可以較短,避免蒜薹炒得乾癟。
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