醬肘子

醬肘子是一道比較常見的大眾美食，醬肘子的做法很簡單，以豬肘子作為主要食材，再加入各種香料製作而成，成品肥而不膩，色澤濃郁，深受到大眾的喜愛。

醬肘子的做法步驟詳解

需要的食材

肘子1個，醬油45毫升，冰糖5粒，紅糖10g，鹽10g，生薑片5片，白酒30毫升，大蔥2根，干辣椒8根，香葉4片，花椒10粒，草寇2個，八角2個，桂皮1根，白蔻1個，丁香4粒。

做法步驟

1.肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝干水分備用。

2.炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。

3.放入肘子用小火加入，一邊變紅后翻面，繼續煮至全部上色。

4.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。

5.轉成中下火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，高壓鍋上汽後繼續煮半個小時即可。

6.燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

醬肘子的做法

需要的食材

海鹽5g，冰糖10g，黃醬10g，花椒粉5g，大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、蔥姜、干山楂、桂皮、白芷、香葉、豆蔻。

做法步驟

1.豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉腌制24小時。

2.洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好。

3.在炒鍋中放油，放入冰糖上色，加入豬肘放入上色，放入10g老抽，10g黃酒，10g黃醬略炒。

4.砂鍋坐水，冷水下入棒骨。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋，把各種燉肉料都一起放入。

5.轉文火，燉煮4個小時即可。

小貼士

在醬肘子的做法特別要注意的是，如果水不夠可以加水，但一定要加開水。

醬肘子的營養功效

營養價值

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

適宜人群

1.一般人都可食用。

2.濕熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。