朗姆酒焦糖香蕉

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朗姆酒焦糖香蕉介紹

先來說說朗姆酒焦糖香蕉的原料清單:1)熟透的香蕉:500克2)新鮮百里香(Thyme):3-4枝。買不到新鮮的百里香可以省略,或者可以嘗試用適量切碎的紅辣椒替換一下。紅辣椒做甜品可不是“黑暗料理”,英國名廚Gordo……

朗姆酒焦糖香蕉詳細內容

朗姆酒焦糖香蕉
先來說說朗姆酒焦糖香蕉的原料清單:1.熟透的香蕉:500g2.新鮮百里香(Thyme):3-4枝。買不到新鮮的百里香可以省略,或者可以嘗試用適量切碎的紅辣椒替換一下。紅辣椒做甜品可不是“黑暗料理”,英國名廚Gordon Ramsey的焦糖香蕉的方子裡面用的就是紅辣椒。3.黃油:15g4.細砂糖:35g5.奶油(Cream):40g。如果想要這份甜點變得更加輕盈一些,可以用適量的椰漿(Coconut Milk)代替,注意,不要買成椰奶飲料,那跟椰漿(或者椰奶)是完全兩碼事。6.朗姆酒(Rum):10g7.冰淇淋:適量,做最後的裝飾。製作過程非常簡單:第一步,把百里香的葉子用手指擼下來備用,

用刀把香蕉切成1厘米左右的段,你大概會覺得45度斜切會好看一點,不過熟透的香蕉加熱之後變得非常軟,45度斜切的香蕉段很快就會在鍋里變成香蕉泥。最後還要稱量好奶油、黃油、朗姆酒和糖。因為一旦開始製作,整個過程非常緊張急促,連喘息的機會都沒有,所以必須把所有的材料全部提前準備好。

第二步,找一個8寸(20厘米)的平底不粘鍋,預熱1分鐘后,把細砂糖均勻撒在鍋底。大火加熱,不斷抖動鍋子,讓砂糖均勻受熱,直到全部熔化。
這時候要特別注意觀察鍋內狀況,如果發現有些地方的糖已經變色,有些地方的糖還沒有完全融化,就用硅膠或者木鏟攪動一下,使其均勻受熱。處理這些熱糖的時候必須非常非常小心(家裡有小孩子的話,必須把他們趕得遠遠的),雖然熱糖溫度並不比熱油高,但是因為熔化的糖黏度大,一旦飛濺出來就是很大一塊,很容易燙傷皮膚,而油滴多數情況下體積很小,就算濺在皮膚上溫度也會迅速下降,不會導致嚴重燙傷。等到鍋里的糖漿變成淺咖啡色,或者茶色的時候,就把鍋子從爐灶上提起來,避免過度加熱,這個時候哪怕幾秒時間也會讓糖漿顏色變深味道變苦。

把切好的香蕉放進去后將鍋子放回爐灶上面,繼續加熱,同時小心翻動香蕉,讓它們表面均勻粘上一層焦糖。如果不太均勻也不要緊,因為後面還有補正的機會。然後在鍋子中間拔出一個小空檔:

加入15g黃油和百里香葉子,然後繼續抖動鍋子,讓黃油和焦糖與香蕉均勻接觸。

等黃油全部熔化,而且和焦糖融為一體后,稍稍翻動一下香蕉,接著放入奶油。奶油的目的一是為了提升風味和口感,最重要的是稀釋一下,改善甜品的性狀。加入奶油後繼續抖動鍋子,或者用硅膠工具翻動香蕉,讓奶油跟其它成分均勻混合。
最後加入10g朗姆酒,朗姆酒是高度烈酒,不過其中的酒精成分受熱後會很快揮發,只留下它本身特有的濃烈香甜氣息。這裡特別說一下廚房安全問題,如果烹調過程中使用較多的烈性酒,一定要把鍋子從熱源上移開后再添加,烈酒燃燒的火焰很容易引燃抽油煙機上殘存的油滴,有導致火災的危險。很多商業廚房都禁止在爐灶上點燃烈酒(Flambé?