老成都鍾水餃

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老成都鍾水餃介紹

有圖有真相:1豬肉剁細加入薑末和料酒(豬肉肥瘦比例為1比3)2加入澱粉、鹽、胡椒面、3加入蛋清和清水后順時針攪拌(速度又慢到快,直到吃水上勁)4外面買的機制餃子皮……

老成都鍾水餃詳細內容

老成都鍾水餃
有圖有真相:1 豬肉剁細加入生薑末和料酒(豬肉肥瘦比例為1比3)



2 加入澱粉、鹽、胡椒面、



3 加入蛋清和清水后順時針攪拌(速度又慢到快,直到吃水上勁)



4 外面買的機制餃子皮



5 包餃子一(餡不要加太多)



6 包餃子二(餃子皮邊緣用清水摸一下,這樣粘接更牢固)



7 包好的餃子



8 加入蒜泥和甜紅醬油



9 加入紅油(不要舀油底子哦)



10 煮好的餃子放入佐料中


11 開始吃餃子吧


????其實鍾水餃重要的不是他的餃子而是他的佐料,佐料中有兩樣是特製的:紅油(做法見此)和甜醬油。紅油的做法基本和我以前教大家的紅油做法相似,只不過二荊條的比例更大並且不加花椒,這個你們可以試試。甜醬油是熬出來的,熬這個甜醬油需要:醬油(醬油用的還是成都本地醬油,醬油和紅糖比例一比一)、紅糖(最好的板糖)、香料(八角、山奈、小茴香、香葉、胡椒粒),熬制的時候不加水,用文火慢慢熬制以後加蓋密閉一天以上,就可以用了,熬制的時候切記不要熬糊了。