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三杯雞腿菇的食材和調料:雞腿菇300克,蒜2瓣,生粉1大匙,老薑4片香油1大匙,生抽1大匙,料酒1大匙,白糖1/3大匙,水4大匙三杯雞腿菇的的家常做法,三杯雞腿菇怎麼做好吃一、雞腿菇洗乾淨后,用手撕成條,並……
三杯雞腿菇的食材和調料
雞腿菇300g, 蒜2瓣, 生粉1大匙, 老生薑4片 香油1大匙, 生抽1大匙, 料酒1大匙, 白糖1/3大匙, 水4大匙
三杯雞腿菇的的家常做法,三杯雞腿菇怎麼做好吃
1.雞腿菇洗乾淨后,用手撕成條,並裹上生粉,放置3分鐘。(圖1.2.3.
2.鍋中入油,6分熱后,將雞腿菇放入炸至金黃色,撈出瀝油。(圖4.5.
3.凈鍋小火焙炒生薑片至其水汽散盡,呈焦黃狀。(圖6.
4.鍋中入香油,小火,入生薑片炒到邊角起卷(圖7.,入蒜瓣爆出香味后,倒入所有調料和雞腿菇,翻炒均勻后,中火稍微燜一分鐘,大火收干湯汁即可(圖8.9.
小貼士
「三杯」菜的調味重點有以下幾點1.煸乾生薑片這個步驟絕對不要少。其目的是有效去除老生薑的辛辣味。2.必須用香油爆香生薑片,只有這樣,才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火,否則香油容易焦糊,變苦。3.「三杯」菜肴味道大氣,回味悠然,所以下料要大氣些。4.「三杯」菜肴通常都要加九層塔,可是九層塔難買亦難種,如果沒有的話,就不要強求,只要調味比例正確,我覺得味道差不多。至少俺這味覺,沒有感到有多大不同。5.台式「三杯」指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做,按照1.1.1的比例即可。6.加了生粉再炸的雞腿菇,煮后的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的,蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下,如此口感才好。
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