自製火鍋底料

302

自製火鍋底料介紹

火鍋是我國獨創的美食,早在東漢時代就已經有火鍋的出現,這不得不感嘆古人中也是有吃貨存在的。火鍋分為很多種單單從底料來劃分就能夠分出許多,這裡還不談超市購買的底料,就是自製火鍋底料的做法也分多種,需要依次學習。自製火鍋底料的做法:牛油火鍋底……

自製火鍋底料詳細內容

自製火鍋底料

火鍋是我國獨創的美食,早在東漢時代就已經有火鍋的出現,這不得不感嘆古人中也是有吃貨存在的。火鍋分為很多種單單從底料來劃分就能夠分出許多,這裡還不談超市購買的底料,就是自製火鍋底料的做法也分多種,需要依次學習。

自製火鍋底料的做法牛油火鍋底料

食材準備

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒1斤,白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖1兩,上等辣椒面2兩,大蔥3寸段,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陳皮5g,篳撥5g,香茅草8g,八角5g,香葉5g,千里香5g,小茴香8g,香草5g。

方法步驟

1.用熱水將香料泡約半小時,泡好瀝干水分后將香料打碎;

2.花椒用熱水泡漲,老生薑切片,蒜拍破,蔥白切段待用;

3.起炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入鍋中,拌勻;

4.另起一鍋,下入牛肉熬化,然後加入色拉油,燒熱至7成,然後將油舀到之前拌調料的中中,邊加邊攪拌,避免糊鍋;

5.然後開火,將調料炒香,下入滋粑辣椒,大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘;

6.加入剩下的白酒繼續炒制,直到各原料水分快乾時加打碎的香料繼續炒制,下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘;

7.然後再下入辣椒炒勻,即成火鍋底料,吃火鍋的吃後去上一塊做湯底即可。

自製火鍋底料的做法清湯火鍋底料

食材準備

豬棒骨300g,牛棒骨300g,雞爪骨100g,蔥30g,生薑10g,料酒20g,雞精30g,味精15g。

方法步驟

1.將豬棒骨,牛棒骨洗凈敲破,雞爪骨洗凈,姜拍好,蔥打結;

2.棒骨和爪骨焯水後放入清水鍋中,加入蔥姜,料酒燒開,然後小火熬煮至乳白,去骨取鮮湯;

3.鮮湯中加入雞精,味精,另外將干辣椒和花椒炒香後放入鍋中即可。

小貼士

干辣椒和花椒大約為150g和25g。

自製火鍋底料的做法家常麻辣火鍋底料

食材準備

辣椒100g,花椒100g,油,鹽,香料,大蒜,生薑,辣椒醬,大骨湯,料酒,生抽,雞精。

方法步驟

1.取鍋,放入牛肉融化,然後加入辣椒醬,蒜瓣和生薑同炒;

2.炒勻后加入各種香料,辣椒和花椒,然後倒入大骨湯;

3.加入鹽,料酒,生抽,雞精燒開,此時簡單的火鍋底料即成,可以涮燙食物了。

小貼士

香料一般為八角,桂皮,香葉等,或者再搭配一個購買火鍋底料袋。

相關專題推薦:火鍋底料的做法大全

相關專題推薦:火鍋的做法大全