肉夾饃大全

肉夾饃是西北，陝西一帶的著名小吃，一度風靡全國，曾幾何時幾個小吃扎堆的地方都有賣肉夾饃的，如今卻是難得一見，想必可能是因為我很少再出沒這幾個地方，也可能確實是經營者變少，或是受到滷肉卷一類的衝擊。想必是難得購到了，只能寄希望這肉夾饃的做法能夠讓我們在家廚中找尋。

肉夾饃的做法一

食材準備

五花肉2斤，紹酒30ml，食鹽6g，冰糖10g，生抽20g，老抽15g，蔥段3.姜塊3.大料2.桂皮1.草果1.清水適量，中筋麵粉500g，酵母7g，泡打粉3g，溫水270g，鹽3g，玉米油，食用鹼。

方法步驟

1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水；

2.將調料用料包裝好備用；

3.五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫；下入所有調料，轉小火燉煮約2小時左右；

4.肉燉軟爛后關火，燜於鍋中；

5. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

6.用手揉成光滑麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵10分鐘；

7.將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成合適大小；

8.取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用擀麵杖擀成長條，將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒，然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；

9.用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面烙上色；

10.將滷肉剁成碎末；將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連；

11.將芝麻醬用勺子抹到餅上，再鋪上剁好的肉末，放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

肉夾饃的做法二

食材準備

麵粉500g，酵母3g，水220g，植物油1大匙，帶皮前腿豬肉500g，香菜3根，青椒半個，蔥2段，姜2片，冰糖1小匙，鹽1匙，桂皮1小塊，八角1顆，草果1顆，肉豆蔻1顆，良姜1小塊，丁香10粒，花椒20粒，陳皮2塊，白芷2塊，香葉3片，老抽1大匙，生抽2匙。

方法步驟

1.將酵母、植物油、麵粉放入盆中，倒入40度左右的溫水，用筷子將麵粉攪拌成碎片雪花狀；

2.用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵至兩倍大；

3.取出發酵好的麵糰，反覆揉至表面光滑，分成9個約80g左右的小麵糰，取一個麵糰滾圓後用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓麵餅；

4.不粘平底鍋不用放油，將餅坯放入鍋中烙成兩面金黃色即可；

5.把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過食材，大火煮沸後繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要；

6.將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水，用大火煮沸后再放入鹽、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖，再將燉肉料用紗布包好放入鍋中，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右；

7.將燉好的肉切成小塊，香菜和青椒洗凈成末；

8.將肉末和香菜、青椒混合，再拌上少許燉肉湯汁；

9.將烙好的麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅里即可。

肉夾饃的做法三

食材準備

肉餡，烙餅，青豆，洋蔥粒，肉粉，鹽，綠葉蔬菜任意。

方法步驟

1.在肉餡中加入青島，洋蔥粒，肉粉，鹽攪勻；

2.熱鍋刷少許油，將肉餡捏成餅狀放入鍋中煎至兩面金黃；

3.將蔬菜葉焯水過涼備用；

4.烙餅用刀剖開，放入炸好的肉餅，和蔬菜葉即可。

小貼士

簡單快捷的肉夾饃，炸的肉餅也可以換成滷肉碎。

肉夾饃的做法四

食材準備

五花肉一大塊，生薑，蔥，香菜，生抽，老抽，蚝油，黃油，魚露，鹽，茴香，八角，冰糖，山楂，普通麵粉200g，牛奶25g，水75g，白糖少許，酵母2g。

方法步驟

1.五花肉整塊加生薑入開水焯去血水，用叉子在肉皮上扎小孔，以便入味；

2.炒鍋內放少許油，下蔥姜爆香，放入五花肉翻炒兩下后，放入黃酒去腥，再放入老抽上色；

3.把肉和生薑、生抽、耗油、魚露、鹽、甘草、五香，八角，山楂等全部放入電飯鍋內，加開水淹過肉，燜煮1小時；

4.麵粉材料混合製成麵糰，發酵后，擀成小餅；

5.肉好后將肉與湯一起倒出，將鍋洗凈擦乾后插上電空鍋加熱一會兒；

6.放入擀好的小餅，在電飯煲里慢慢炕熟，炕完翻面繼續炕，直到兩面都有焦斑，並且變厚，且按下去有彈性；

7.將鹵好的肉和香菜剁碎，放入饃中即可。

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