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紅燒牛腩的介紹:秋冬季上桌率最高的大肉菜每年一進入秋冬季節,菜市場里的牛肉攤絕對是生意最好的地方,如果想買好點部位的牛肉,就得起個大早,趕在大爺大媽們之前去搶,只要稍微晚一點,好的部位絕對就沒有了,對於我這種比較挑剔的顧客,寧願當天……
紅燒牛腩的介紹
秋冬季上桌率最高的大肉菜每年一進入秋冬季節,菜市場里的牛肉攤絕對是生意最好的地方,如果想買好點部位的牛肉,就得起個大早,趕在大爺大媽們之前去搶,只要稍微晚一點,好的部位絕對就沒有了,對於我這種比較挑剔的顧客,寧願當天不吃牛肉,也不會退而求其次買自己不滿意的部位。家常的牛肉吃法,不外乎紅燒,熱炒,燉湯這幾種,要說我最拿手的,還數紅燒牛腩。當年外婆就燒得一手極靚的牛腩,媽媽得其真傳,再經過她自己的琢磨,竟在原版基礎上將美味更加升華了。我雖然不敢說有老媽燒得那麼好吧,但是她操作的基本步驟和調料我是知道的,所以依葫蘆畫瓢做出來的味道,也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享,希望姐妹們都能做出讓家人讚不絕口的「紅燒牛腩」!
紅燒牛腩的食材和調料
牛腩500g 土豆500g 生薑片適量 八角1個 香葉2片 花椒一小撮 干辣椒5個 老抽15ml 料酒15ml 鹽4g 糖2g
紅燒牛腩的的家常做法,紅燒牛腩怎麼做好吃
1.牛腩洗凈,瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香)
2.鍋熱后倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒
3.當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色后,調中小火,加入生薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4.當調料炒出香味后,烹入料酒炒勻
5.再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
6.加入足量開水大火燒開后,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒。
7.燒牛腩的同時,土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦
8.當牛腩燒至軟爛后,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘,最後調入鹽和糖拌勻后大火收汁即可
小貼士
**牛腩在煸炒時,一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色后再放香料,不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水,再入鍋煸炒這個方法,但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式,不僅更方便,而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。**紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外,也可以根據自己的喜好加筍,或者白蘿蔔燒。**辛香料雖說能起到去腥增香的作用,不過也不要一次放太多,以免搶了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放點取其香氣**牛肉燒開后要給足時間小火慢燉,才能軟爛,不要心急。中途如果水份燒乾,要加開水,不能加冷水哦。**最後收汁的時候,根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量,多留些湯汁的話可以用來拌飯,或者做紅燒牛肉麵也不錯
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