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皮蛋粥瘦肉粥是一道傳統名菜,現在全國各地都能見到。因為皮蛋廋肉粥做法並不困難,所以很多朋友都會在家裡製作,不過皮蛋中含有一定的重金屬,多吃對身體不好,挑選購買的時候也最好選擇無鉛皮蛋。皮蛋瘦肉粥做法越是傳統的皮蛋粥,越是讓人回味,看似簡單……
喜歡這些美食嗎?
皮蛋粥瘦肉粥是一道傳統名菜,現在全國各地都能見到。因為皮蛋廋肉粥做法並不困難,所以很多朋友都會在家裡製作,不過皮蛋中含有一定的重金屬,多吃對身體不好,挑選購買的時候也最好選擇無鉛皮蛋。
皮蛋瘦肉粥做法
越是傳統的皮蛋粥,越是讓人回味,看似簡單的皮蛋粥的做法其實蘊含著多種奧妙。
食材準備
大米150g,皮蛋2個,瘦肉90g,水適量,鹽適量,雞精少許,澱粉少許,香油,料酒適量。
方法步驟
1.將大米放入碗中,加水揉搓后洗凈,方入水中浸泡半小時;
2.泡好的大米洗凈瀝水后倒入鍋中,加入適量水,水量為平時2倍,蓋蓋開煮;
3.將瘦肉浸泡出血水后洗凈,切成肉絲,放入適量鹽,加入雞精,澱粉,料酒,抓勻后腌10分鐘;
4.皮蛋剝皮后切成小丁,粥煮開后再煮10分鐘至濃稠,並不時攪拌;
5.再用一口鍋加入少量水,煮開后將肉絲下入鍋中煮至變色撈出瀝水;
6.粥煮得熟透,粘稠後放入肉絲,皮蛋,鹽,雞精,放入香油攪拌后盛出。
小貼士
肉絲不能煮太久,變色即可撈出,不然肉絲會變老。
瑤柱皮蛋瘦肉粥做法
在皮蛋粥的做法中還細分了很多小類,加入瑤柱會讓蒸碗粥都變得非常香濃。
食材準備
瘦肉,皮蛋,瑤柱,生薑,香菜,生粉,糖,鹽,雞精,紹酒,麻油,胡椒粉。
方法步驟
1.將米洗凈后加入油,鹽腌半小時;
2.鍋中燒水,水燒開后倒入腌好的米加入瑤柱,熬3到4小時;
3.姜去皮切絲,瘦肉切成小片剁碎,加入生粉,鹽,糖,雞精,紹酒,麻油,胡椒粉,生薑絲拌勻備用;
4.皮蛋去殼切碎,用勺子壓碎待用,香菜洗凈后切碎待用;
4.將粥再次加熱,放入皮蛋,攪拌,沸騰後放入肉絲,變色后加入雞精,麻油,胡椒粉和香菜即可。
小貼士
香菜也可以用蔥蒜等代替。
正宗皮蛋瘦肉粥做法
想要做出一碗好吃的皮蛋粥,從米的選擇和皮蛋的挑選就要精心策劃。
食材準備
東北大米,泰國香米,皮蛋,生薑絲,鹽,雞粉,香蔥,通脊,胡椒粉,色拉油,生抽。
方法步驟
1.大米和香米各一半,淘米后加入少許油拌勻,靜置1小時;
2.取砂鍋,放入米和水,比例為1:5.開小火加熱後轉中火,煮開后改小火熬,大約35分鐘;
3.通脊洗凈煮熟,晾涼,皮蛋切成小粒,蔥切花待用;
4.將煮熟晾涼的通脊切撕成細絲,放入煮好的粥中,小火5分鐘后加入皮蛋,攪動;
5.再煮5分鐘后,加入適量的鹽和雞粉,出鍋后撒上少許蔥花,生薑絲,胡椒粉,生抽提味即可。
小貼士
如果再加一些薄脆的話效果會更好。
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