家庭版雞蛋灌餅

家庭版雞蛋灌餅的食材和調料

普通麵粉 300g 溫水 約180g 雞蛋 2個 生菜 3片 鹽 1/2茶匙（3g） 甜麵醬 1/2茶匙（3g）（或蒜蓉辣醬，或甜辣醬）

家庭版雞蛋灌餅的家常做法，如何做家庭版雞蛋灌餅才好吃

1. 把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用

2. 麵粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘

3. 把雞蛋打成蛋液，生菜洗凈后瀝干水分

4. 麵糰餳好后，用手揪成雞蛋大小的劑子。然後擀成約3mm厚的長條狀

5. 用刷子在擀開的面片上均勻的刷一層油，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊

6. 卷好后，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成厚3mm的餅

7. 平底鍋燒熱后倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，這時將雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制

8. 待兩面煎成金黃色時，就可以盛出了

9. 在煎好的雞蛋餅上，抹上甜麵醬，或（蒜蓉辣醬，或甜辣醬），再放上一片生菜卷好，就可以吃了

小貼士

用來和面的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進去有一點溫熱的感覺，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道。 在擀開的麵皮上抹油，是為了烙出的餅能出層，口感酥脆。 在文字步驟（6.中，擀麵餅時，稍微擀的薄一些，這樣在烙餅時，餅的上層兒會很快鼓起來，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來的口感更好。 灌蛋液時，要小心別燙到，用筷子扎孔時，稍微大些也沒關係，翻面后，蛋液和餅皮就融合在一起了。 根據自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時，根據自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜麵醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。不過，什麼都不夾，光吃雞蛋灌餅，也很好吃的哈。