鯽魚湯怎麼做好吃

鯽魚湯做法有好多種，味道也各不相同。我平時在家裡經常換著花樣做鯽魚湯，也摸索出一些鯽魚湯怎麼做好吃的小竅門。那麼鯽魚湯怎麼做好吃，鯽魚湯的做法大全都有哪些呢，接下來小編就來介紹一下。

鯽魚湯怎麼做好吃

很多人熬鯽魚湯時發現湯是苦的，為什麼呢？一是可能把鯽魚的膽弄破了，另外可能是洗魚的時候沒有把魚腹腔內的黑薄膜搓洗掉，黑膜如不清洗乾淨，也是會帶苦味的。要是魚膽破了，可以用米酒、米醋或小蘇打水塗抹魚身，然後用自來水沖洗乾淨即可。或用雪碧等檸檬味的汽水處理，效果也很好。

鯽魚湯的做法大全：酸菜鯽魚湯

食材

活鯽魚400g，泡酸菜100g，熟火腿25g，冬筍25g，青菜心10g，蔥生薑汁15g，鹽5g，味精1g，料酒10g，胡椒粉1g，奶湯1000g，植物油適量。

做法

1.將鯽魚刮鱗去鰓后除去內臟，用清水沖洗乾淨。在魚兩面剞上間距1.5厘米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出。

2.泡酸菜和青菜心洗凈后切成3厘米長的段。熟火腿和冬筍分別切成長方片。

3.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥生薑汁、料酒、泡酸菜、冬筍略炒。

4.加入奶湯、鯽魚，燒沸后撒凈湯麵浮沫，改用中小火燉20分鐘，再加入鹽、味精、胡椒粉、燉至原料入味，撒上火腿片即可。

鯽魚湯怎麼做好吃的技巧

1.鯽魚剞刀時刀紋不可過深。

2.用中小火燉制，保持湯沸滾，但不可過於劇烈。

3.鹽要稍晚加入。

鯽魚湯做法黃豆芽鯽魚湯

食材

活鯽魚400g，黃豆芽200g，蔥段10g、生薑片5g，鹽5g，味精1g，料酒10g。奶湯500g，胡椒粉1g，芝麻油2g。植物油40g。

做法

1.將魚颳去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距1厘米的平行刀紋，入沸水中略燙撈出；黃豆芽入沸水中略燙撈出。

2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時放入鯽魚略煎。

3.放入蔥段、生薑片、奶湯、料酒、黃豆芽和1000g水，燒沸后撇去湯麵浮沫。

4.加蓋用中小火燉至湯成乳白色，挑出蔥姜不用。

5.加入鹽、味精、胡椒粉燉5分鐘左右，淋入芝麻油攪勻，起鍋盛入湯碗內即可。

鯽魚湯做法技巧

1.選用活鯽魚。

2.煎魚時油溫要高，油要布勻鍋底，防止粘鍋。

3.用中小火燉鯽魚，使湯白。

4.鹽放入后應用大火再燉一會兒，使湯味融合。

百合鯽魚湯怎麼做

食材

鯽魚500g，百合100g。色拉油500g，精鹽2g，胡椒粉1g。

製法

1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干水分，放入油鍋中炸熟，撈出待用；百合去掉雜質，在溫水中浸泡半小時。

2.鯽魚、百合放入沙鍋中，加100g水用大火燒開，撇凈浮沫，改用小火煮熟，加入精鹽、胡椒粉，盛入湯碗即可。

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