魚香茄子怎麼做

魚香茄子是一道比較常見的川菜，魚香茄子有著魚的香味，但又不是來自於魚，而是由於其他的調製品，調製而成，來源於四川民間獨有的做魚的調味方法，現在已經廣發用於川菜中。

魚香茄子正宗的做法介紹

食材準備

茄子500g，檸檬1個，干紅辣椒3個，剁辣椒30g，蒜碎10g，香蔥5g，蚝油15毫升，醬油15毫升，白砂糖5g，鹽2g，油300毫升。

方法步驟

1.將茄子清洗乾淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條狀，檸檬對半切開，擠出檸檬汁，干紅辣椒切碎。

2.炒鍋加熱放油，大火燒至七成熱，放入切好的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分。

3.在鍋中留少量的油，燒至六成熱。

4.放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和醬油爆出香味。

5.將之前炸好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻后加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蚝油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。

6.將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。

小貼士

1.茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。

2.以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。

3.做這道菜時不需要另外勾芡，蚝油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。

魚香茄子怎麼做好吃

食材準備

茄子、豆瓣醬、蔥姜蒜、紹酒、白糖、醋、鹽、醬油。

方法步驟

1.將茄子洗乾淨后切成4厘米長段，用鹽抓一下讓茄子變軟，這樣可以節省時間。

2.蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。

3.在鍋中放少量的油，放入切條，快速翻炒將切條煸炒變軟后，撈出。

4.鍋燒熱，放入油，煸香生薑末和蒜末后，放入豬肉餡翻炒，翻炒到豬肉餡斷生，炒出香味，加入蔥花。

5.放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒，翻炒。

6.將炒軟的切條放進去，加入白糖、醬油調味翻炒均勻。

7.用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1.用鹽水浸泡后再裹一些干澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。

2.做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量。

如何選擇優質的茄子

茄子的做法很多，茄子的老嫩對於品質的好差影響是很大的，現在就來看看如何選擇優質的茄子。

2.一般來說，茄子的外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

3.茄子的最佳消費期為5.6月，在嶺南等氣溫比較高的地區，最佳消費期自然有提前。

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