紅燒牛肉大全

紅燒牛肉是家庭中最常見的牛肉烹制方法，單單是這一道菜就很多種方式，牛肉的蛋白質含量非常豐富，而脂肪的含量卻是很低了，再通過紅燒烹制出來，又有了另一番味道。

紅燒牛肉的做法

食材準備

牛肉500g，洋蔥2個，黃油3.5大勺，辣椒2個，胡蘿蔔1根，醬油200毫升，蔥2根，五香鹵包1個，水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，姜2片，蒜5瓣。

步驟做法

1.將牛肉切塊，胡蘿蔔切塊，蔥切段，洋蔥切片，姜蒜切片備用。

2.小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。

3.放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入鹵包，辣椒。水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好后，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

小貼士

1.煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，根據情況適當延長煮制時間或減短時間。

2.製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。

紅燒牛肉的家常做法

食材需要

牛腩500g，姜1塊，八角2顆，糖1勺，蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺，花椒適量。

步驟做法

1.牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

2.將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。

3.鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、生薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻。

4.將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。

5.至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。

烹飪技巧

1.牛肉用的牛腩，最好切大塊點，因為牛肉煮好之後會縮小。

2.楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但用不了兩勺，一勺就夠了。

3.糖可以用白糖或者冰糖。

4.連著砂鍋一起端上桌，能夠很好的保持菜的溫度。

紅燒牛肉怎麼做好吃

食材需要

牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，干辣椒。

步驟做法

1.將肉整塊入沸水中煮去血水。

2.等肉冷后切成小塊，備用。

3.起鍋，油燒至六成熱，放入生薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。

4.架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5.1.武火至水沸。

5.水沸後轉中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。

6.在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許。

7.牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

小貼士

1.使用冰糖效果會更好。

2.如果喜歡麻辣可以加入少量的花椒。

3.根據自己的口味酌情添加辣椒。

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