蒸雞肉大全_蒸雞怎麼做好吃

[烹制方法]

1.雞剁去頭爪，用清水洗凈。雞肫剁成末。元蘑擠凈水，切成絲。蔥一切兩半，再切成 3厘米長的絲。銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。

2.雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。

3.雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。

4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米寬的大片，用平鍋煎至兩

5.雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。

6.將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。

7.將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌即可。

　　[工藝關鍵]

此品注重造型美觀，做工細膩，用以顯示宴席檔次。

[風味特點]此菜系朝鮮族風味大菜，做工細膩，色彩鮮艷，造型美觀，質地軟嫩，口味香辣。

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