魚香肉絲最正宗

魚香肉絲是一道川渝地區非常經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味突出的特色。

魚香肉絲的材料

豬裡脊肉300g，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)，

魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45g，鹽1g，水澱粉20ml)，

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

魚香肉絲的做法

1. 豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘;

2. 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

3. 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4. 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5. 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6. 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7. 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8. 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。小訣竅1. 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

2. 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

3. 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4. 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3.1即可，可依個人口味稍做增減哈~

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