燉肉大全

燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。

前期準備

先將整塊連皮豬肉刮乾淨毛，清洗乾淨，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然後將適量(以用肉量而定)紅糖或白糖、特級醬油熬成滷汁(熬至滷汁呈金黃略赤時即可)。

過程

再把切成方塊的熟肉放進滷汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿滷汁。同時加進洗乾淨浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒娘、食鹽等佐料。再將乾淨的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里，將攪勻滷汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。最後，把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。

原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。

做法

1.豬五花肉切成方塊。

2.將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。

3.待五成水蒸干后，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。

4.小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。

相關專題推薦：燉肉的做法大全