團圓酸菜雞肉丸

除夕是每年農曆臘月的最後一個夜晚，它與正月初一首尾相連，「除」代表「交替」，「夕」代表日子，除夕的意思就是辭舊迎新。所以不管相隔多遠，不管多忙，每年的除夕之夜，在等待新年鐘聲敲響的時間裡，全家人都要聚在一起，聊天，包餃子、吃年夜飯、放鞭炮，齊樂融融。 除夕宴里這道肉丸必不可少，寓意「團團圓圓」、「和和美美」「紅紅火火」,祝願所有的朋友新年快樂、身體健康、家庭和睦。

雞胸肉150g，豬肉末150g，酸菜200g，泡紅椒5隻，泡小米椒20隻，大蔥1隻，蝦米30g，雞蛋一個，姜米，大蒜末，胡椒粉，香菜末，鹽，澱粉適量

1.將酸菜切成小粒，泡椒切碎、大蔥切成小節。
2.將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，剁細後放盆中和豬肉末混合。
3.放入蝦米、雞蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、鹽、一湯匙色拉油和澱粉。
4.用筷子順時針朝一個方向攪，打到肉末出現筋度。
5.鍋中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，然後倒入酸菜和泡椒炒香。
6.根據自己的喜好加入開水，放入大蔥，將湯熬開。
7.取一大盤抹上油或墊上生菜，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子，然後放在盤中備用。
8.將捏好的丸子倒入酸菜湯中，大火煮開直到丸子浮起在水面。
9.加入胡椒粉和蔥花，裝盤即可。