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目前北京市場上的菠蘿正是銷售旺季,在我家小區門外的水果攤上菠蘿很便宜,每天小販們向路人不斷的推銷,經不住誘惑我便買了兩個,回家一稱六斤多,一個人根本吃不了,呵呵,放了數天菠蘿已經很軟了再不吃就會爛掉,正好周六休息,我便把菠蘿製成醬留待早……
喜歡這些美食嗎?
目前北京市場上的菠蘿正是銷售旺季,在我家小區門外的水果攤上菠蘿很便宜,每天小販們向路人不斷的推銷,經不住誘惑我便買了兩個,回家一稱六斤多,一個人根本吃不了,呵呵,放了數天菠蘿已經很軟了再不吃就會爛掉,正好周六休息,我便把菠蘿製成醬留待早餐或做點心用。做菠蘿醬很費時,需要有耐心,一鍋下來最短也要兩小時,需要用微火慢慢的來熬制。自己做的菠蘿醬裡面沒有防腐劑,用糖的多少可按自己口味來添加,裡面還要放非常少量的凝固劑就可以。凝固劑我使用的是一點點瓊脂粉,其它的材料不太好買,而且效果也不好。制醬方法具體如下;
自製「菠蘿醬」的材料
大菠蘿兩個(3000g)做自製「菠蘿醬」所需做法
食物調理機、煮鍋
自製「菠蘿醬」的做法步驟
1.菠蘿、麥芽糖、白砂糖、瓊脂粉、鹽。
2.先用刀把菠蘿外皮削掉。
3.然後用槽刀鏟凈菠蘿皮下的黑斑(沒有槽刀用水果刀也可以)。
4.把菠蘿切成大塊,中間的硬心不要。
5.在菠蘿里撒適量鹽然後加水調成淡鹽水,在淡鹽水中把菠蘿塊浸泡半小時。
6.菠蘿塊浸泡半小時后,把菠蘿塊撈出放入料理機(用鹽水浸泡過的菠蘿塊可不用清洗),然後用料理機把菠蘿攪打成漿。
7.把菠蘿漿倒入鍋中上火煮開。
8.此時把瓊脂粉中倒入少許涼水浸泡融化備用。
9.菠蘿漿煮開后移放到電磁爐上。
10.裡面加入砂糖和麥芽糖,用100度的溫度進行慢慢熬制。
11.在熬制時撇去上面的浮沫不要。
12.熬到一個半小時后菠蘿漿已變得較為粘稠。
13.此時把泡好的瓊脂水倒入鍋中攪拌均勻,然後再繼續熬30分鐘。
14.待其水份耗凈用勺舀起呈坨狀便可關火。
15.盛入容器中晾涼便可食用,菠蘿醬可做餡料亦可抹麵包食用。
小貼士
此醬特點;顏色金黃透亮、菠蘿味道濃郁、口感酸甜適中、醬料新鮮可口。
溫馨提示;
1.熬煮菠蘿醬的時間可靈活掌握,如做的多可適當熬的久一些,視數量多少來掌握時間。甜度也可按自己的喜好來掌握放糖多少。
2.瓊脂粉在出售食品添加劑的商店一般就有出售,如化工店或食材原料店,還有大型調料批發市場都可以買到。用瓊脂粉或瓊脂條都可以,但不要多,一般一斤醬放1-2g就可以,多了會凝固成塊,我用兩個大菠蘿3000g熬煮出的醬是750g,這個數量醬的粘稠度基本合適,供參考。
3.把醬晾涼后再攪拌一下,使之不要結塊,然後便可冷藏,食用時隨用隨取,最好放進消過毒的密封容器里保存。
4.熬醬時建議使用電磁爐比較好,鍋邊和鍋底不易熬糊,溫度也好控制,煮開后使用100度檔位和75度檔位最好使,切不可急於求成。
大炒勺的這款自己熬制的「菠蘿醬」就做好了,可用它製作菠蘿派、撻餡、糕點餡或抹麵包吃都可以,供朋友們參考!
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