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青筍木耳炒蝦球的主料：木耳(適量)青蝦(250g)青筍(400g)青筍木耳炒蝦球的調料：胡椒粉(少許)糖(少許)鹽(適量)料酒(適量)做青筍木耳炒蝦球所需廚具：炒鍋青筍木耳炒蝦球的做法……
青筍木耳炒蝦球的材料
木耳(適量) 青蝦(250g) 青筍(400g)青筍木耳炒蝦球的調料
胡椒粉(少許) 糖(少許) 鹽(適量) 料酒(適量)做青筍木耳炒蝦球所需做法
炒鍋
青筍木耳炒蝦球的做法步驟
1.先將蝦去頭尾去殼及蝦線泥腸。蝦頭別扔。用油把蝦頭炸出蝦油。具體方法我在＂泰味咖喱蝦＂的菜譜里有介紹。這裡就不重複了。
2.水燒?，加1勺鹽和適量料酒。倒入蝦肉焯水至蝦肉變粉色並圈成蝦球撈出備用。
3.青筍1根去皮切成片。木耳提前泡發后洗凈。
4.青筍和木耳焯水。如果喜歡脆的口感，就少燙一下。木耳和青筍可一起焯水。我水放得少所以分開焯水了。
5.姜、蔥、蒜切片。
6.鍋中倒入適量油，爆香蔥姜蒜。
7.倒入蝦球和青筍、木耳，烹入適量料酒炒勻，加適量鹽，少許胡椒粉和糖炒勻。
8.起鍋前加入1小勺蝦油即可。
9.蝦是很好熟的，之前還焯燙過。所以食材入鍋放入調料炒勻即可出鍋。
小貼士
蝦油在做肉菜的放些提鮮效果很好。做餡兒也可加入。
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