醉腰花

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醉腰花介紹

這道醉腰花如果說是我的拿手菜還不如說是我家的保留菜品之一,祖父是文人(99歲時過世),嘗過很多美味及特色菜,對吃也很講究,這道菜不僅嫩,嚼下去還有脆的感覺,加入麻油更香味入鼻。醉腰花的主料:豬腰(2個)鹽(2克)母子醬油……

醉腰花詳細內容

醉腰花

這道醉腰花如果說是我的拿手菜還不如說是我家的保留菜品之一,祖父是文人(99歲時過世),嘗過很多美味及特色菜,對吃也很講究,這道菜不僅嫩,嚼下去還有脆的感覺,加入麻油更香味入鼻。

醉腰花的材料

豬腰(2個) 鹽(2g) 母子醬油(10ML)

醉腰花的調料

芝麻油(5ML) 小蔥(1根) 料酒(8ML)

做醉腰花所需做法

炒鍋

醉腰花的做法步驟

1.準備食材

2.豬腰對切

3.切除中間的臊腺,也可買時請店主切除

4.清水漂洗約30分鐘

5.切成十字花型,使腰花更入味

6.鍋內加入開水,憑感覺開水可以末過腰花就足夠了

7.另備碗放入鹽、母子醬油、芝麻油、小蔥、料酒

8.水開後放入腰花,一直保持大火,用筷子攪動腰花

9.等腰花顏色變白或水面上有幾個水開的小泡時,出鍋瀝干水份,腰花從入鍋到出鍋的時間約15秒左右

10.裝入調好料的碗中,攪拌均勻

小貼士

1.腰花有很重的腥臊氣,務必清水浸泡並去除裡面的臊腺2.腰花燒制時間不能太長,炒枯則木3.調料可適當加減,我口味比較重,喜歡入味點4.腰花在挑選時不是越大越好,相對於顏色深紅色可選擇顏色偏白點,俗稱「白腰「