魷魚爆腰花

魷魚爆腰花的材料

魷魚爆腰花的調料

做魷魚爆腰花所需做法

炒鍋

魷魚爆腰花的做法步驟

1.腰花塊放入些啤酒腌制一下；

2.將蒜生薑片、紅辣椒段、鹽、生抽、蚝油、料酒、少許糖和適量鹽放入碗中，.再加入1勺澱粉和適量的水調拌均勻成碗汁；

3.燒鍋開水，將魷魚放入裡面焯燙，魷魚剛剛打轉后就馬上撈出；

4.再將腰花也放入裡面焯燙，腰花變色后也馬上撈出；

5.取乾淨鍋，放入適量的油，下入蒜苗段翻炒；

6.蒜苗翻炒半熟時放入剛剛焯過水的魷魚和腰花翻炒；

7.翻炒均勻后倒入碗汁；

8.大火收汁即可；

9.盛入盤中，端上桌了。

小貼士

1.魷魚要去除薄膜，再切上花刀；腰花對半切開后，切去中間的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制幫助去除異味；2.魷魚和腰花都需要提前炒燙，焯燙的時間不易過長，以魷魚微微打卷和腰花剛變色就需馬上撈出；3.爆炒前要準備好碗汁：蒜生薑片、紅辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和鹽放入碗中，再加入適量的澱粉和水攪拌均勻；4.爆炒講究大火快炒，先炒蒜苗，炒到半熟時加入焯燙過的魷魚和腰花，再倒入碗汁，大火煮開后收汁即可，時間不宜過長，避免腰花和魷魚老了。