豆豉香辣烤魚

在餐館吃過烤魚，感覺魚好似炸過，魚皮較干，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉質鮮嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入過多的油脂，最後省卻了澆熱辣椒油，味道也不差。

豆豉香辣烤魚的材料

豆豉香辣烤魚的調料

做豆豉香辣烤魚所需做法

電烤箱、炒鍋

豆豉香辣烤魚的做法步驟

1.準備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗乾淨，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中；用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘~一個小時

2.準備的蔬菜；所有的蔬菜洗凈，切成長條，姜切片，餘下的蔥切絲

3.烤箱用蒸烤模式，溫度設定200度預熱；魚放入已預熱好的烤箱中，18分鐘

4.烤魚的同時，準備蔬菜；炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續炒出香味

5.放入胡蘿蔔條翻炒，至胡蘿蔔變軟

6.放入其餘的蔬菜翻炒均勻，放入糖、鹽炒勻

7.放入半碗清水，稍微燉煮一會，關火

8.烤箱時間到取出烤盤

9.炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤

10.再次將烤盤放入烤箱中，溫度設定200度，蒸烤模式，時間10分鐘

11.10分鐘后拿出烤盤，趁熱食用

小貼士

蒸烤模式下的成品，魚肉鮮嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜隨意搭配。我用的烤盤為不沾，好清理，若非不沾，需鋪錫紙