醬豬貨

用料

食鹽40g

醬油100g

冰糖30g

蔥10g

姜10g

八角4個

桂皮1塊

干辣椒1個

黃酒100g

香葉3片

白芷1片

茴香籽20粒

甘草10片

沙姜1片

水適量

醬豬貨的做法

材料豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條

調料黃酒100g、醬油100g、鹽40g、冰糖30g、蔥10g、姜10g

香料包：八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1個

1.準備好所有主料和香料

2.所有原料刮皮去毛洗凈，或者用火燒一下再刮毛也可以，肘子去骨備用，豬心擠出裡邊的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理乾淨

3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥，水開后煮5分鐘就可以，豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨

4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水

5.鍋內把水做熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開

6.在燒水時，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色，炒到顏色紫紅色為好

7.水開后將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、生薑片、香料包和鹽，大火煮開后，最小火蓋蓋煮兩個半小時就差不多了 

烹飪技巧

 

1.刮毛最好用一個廢棄的刮鬍刀，這樣會相當方便，有些實在難去毛的地方需要鐵器燒一下，然後烙一下毛就掉了，比如改錐；

2.剔肘子骨頭的時候不要著急，有小刀最好，我是用大刀剔的，刀尖一定要快，貼著骨頭縫剔，或者讓賣肉的幫忙；

3.焯完的肘子要用力捆緊，因為在燉的過程中肉會收縮，如果綁太松線就會脫落，那樣起不到固定的作用了；

4.焯完水的肉盡量不要用涼水再沖了，那樣肉質會變硬，所以我們鹵的時候需要先把水燒熱再放焯好的原料；

5.糖色炒好后就直接舀兩勺煮肉的熱水調化了，然後倒進煮肉的鍋里就成，一定小心別燙著；

6.五種原料的成熟時間不太一樣，耳朵和豬心煮一個小時就可以先撈出來了，再煮沒咬頭兒了，豬舌在兩個小時的時候可以撈了，最後半個小時是肘子和豬尾的時間，有時候豬尾還會比較硬，那就需要再多煮一會兒，關火后可以把提前撈出來的料再放進去泡一泡，味道更好；

7.最後，一定讓湯完全浸泡住原料，當然，有一點飄在上邊可以用個盤子壓一下，火力一定要用最小的，湯麵保持最小的微波就可以了。