香辣水煮肉

香辣水煮肉的材料

香辣水煮肉的調料

做香辣水煮肉所需做法

香辣水煮肉的做法步驟

1.裡脊肉先放冰箱凍2小時，將肉凍得比較硬些的時候拿出來就很容易切成特別薄的肉片了。

2.將切好的肉片里加入澱粉，少許鹽，蚝油和植物油腌制30分鐘。

3.鍋里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分鐘左右。

4.倒出放涼，用擀麵杖壓碎。

5.鍋底少許油爆香生薑絲和干辣椒后將白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜幫子，炒1分鐘左右在放入白菜葉翻炒。出鍋前加少許鹽。將白菜炒好以後放在碗底。

6.鍋底在加入40g植物油小火翻炒郫縣豆瓣醬和干辣椒，如果喜歡吃辣就多放些，不喜歡吃辣可以少放些。炒出郫縣豆瓣醬的香味。

7.加入清水或是高湯，如果家裡有高湯或是肉湯的話加一些口感會更好，若沒有就加些清水。水燒開后加入肉片，肉片要一片一片的放入鍋里，不要一次全部倒入。郫縣豆瓣醬里已經很咸了，如果是加清水的話，這裡不用加鹽湯的鹹味也剛好夠了。如果高湯有鹹味的話，酌情減少郫縣豆瓣醬的用量。

8.將煮熟的肉片撈出放到白菜上，在加些煮肉的湯汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少許香蔥碎。

9.小勺燒些花椒和大料油，趁熱將油倒在肉片上即可。