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準備時間:10分鐘內製作時間:10分鐘內用餐人數:1-2人紅油土豆絲的簡介:很家常的家常菜,因為是用心製作,所以,雖然家常,但絕對是自己所獨有的味道,一定和尋常家的味道不同。製作這道菜,用到兩味不可少的調料油,是每年……
準備時間:10分鐘內
製作時間:10分鐘內
用餐人數:1-2人
紅油土豆絲的簡介:
很家常的家常菜,因為是用心製作,所以,雖然家常,但絕對是自己所獨有的味道,一定和尋常家的味道不同。
製作這道菜,用到兩味不可少的調料油,是每年夏季我都會提前製作好放在那裡用來製作涼拌菜的,一般我會有四種調料油,分別是花椒油、蔥油、蝦油和辣椒油,其間,辣椒油是最不可少的。
因為對某種味道的特別需求,所以,對調料的產地,我是十分在乎的,用料的油,非菜籽油莫屬,這種油,最能勾起我對味道的記憶,辣椒和花椒,都是來自原產地的,所以,製作出的菜肴,絕對不是當地市場上所買來的調料所能調配出來的,人總會有一些堅持,這是我對於味道的堅持。
製作調料油,我會用自己的感覺去配置香料,各種香料的比例,雖然是隨心的搭配,但每個香料的放入,絕不是隨便的,我會按照各自散發香味的濃厚程度去投入,讓它們能各自發揮自己的香氣,而不重點突出某個調味品,讓它們成為有機的統一,而不是各自為政。
這個周末,有些感動,回頭再說吧。
紅油土豆絲的食材:
材料 土豆200g 輔料: 辣椒油適量 蔥油適量 蘋果醋適量 蒸魚豉油適量 食鹽適量 魚露適量紅油土豆絲的做法步驟:
1.提前準備好蔥油和辣椒油。
2.土豆兩個,削去外皮洗凈備用。
3.用刀將土豆切薄片。
4.然後將切好的薄片放在一起,切成細絲備用。
5.切好的細絲放入水中,防止變色。
6.將切好的土豆絲過三次清水,洗去澱粉質。
7.火上燒一鍋開水,放入洗凈的土豆絲用開水焯熟。
8.焯好的土豆絲放入冷水裡冰一下。
9.準備的魚露、蒸魚豉油和蘋果醋。
10.取調料碗,放入適量魚露、蒸魚豉油和蘋果醋,然後放入食鹽、蔥油和辣椒油調製均勻。
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