中式點心紫薯菊花酥

【紫薯菊花酥】

油皮原料：20個

中筋麵粉215g、綿白糖17g、豬油75g、水105g

油酥原料：

低筋粉220g、豬油100g

紫薯餡原料：
紫薯約400g、黃油40g、綿白糖60-70g

紫薯餡做法

紫薯餡我用了最簡便的方法，省略了炒餡的過程，就是把紫薯去皮、洗凈、切片、蒸熟、搗成泥、趁熱加入黃油和糖拌勻，放至涼透，搓成大小適中的圓球即可，因為製作實在很簡單，文字就可以敘述明白，所以沒有拍圖。

油酥皮做法

1.油皮材料中的麵粉先過篩，然後加入糖、水調勻。

2.再加入豬油拌勻成光滑的麵糰。

3.油酥材料中的麵粉先過篩，加入豬油。

4.揉成油酥麵糰。

5.把兩個麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

6.把鬆弛好的油皮麵糰和油酥麵糰分別均分成20等份。

7.取一個油皮按扁，包入一個油酥麵糰。

8.包好收口捏緊后朝上，稍微壓扁，依次包好所有油酥皮。

9.然後從中間向兩端擀成薄片。

10.由下至上捲起，收口朝上。

11.再轉90度。

12.稍微壓扁后，擀成薄片。

13.由下至上捲起，收口朝上，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

14.取一個油酥皮，兩端往中間捏合壓扁，層次面朝上。

15.擀成中間稍厚的圓片，包入紫薯餡。

16.用虎口環住外皮，邊捏邊旋轉，並用拇指輔助將餡按入外皮中，捏緊收口，搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

17.用手掌略壓扁，擀成直徑約8厘米的扁圓形，用剪刀向中心點剪出約10-12等份的三角形，圓心留約1厘米。

18.將每個小三角切面翻轉朝上，再將切面的內餡用手指壓平，排入烤盤，中間刷上蛋黃液，再撒點白芝麻，即可烤制。

烤制：時間溫度僅供參考請以自家烤箱特點調整。

烤箱提前預熱，上火180度、下火170度，中下層，20-25分鐘，至餅皮邊緣酥硬即可。

提示：

油酥麵糰鬆弛以後豬油會凝固變硬，所以在使用時務必要用手的溫度揉至與油皮的軟硬度一致，擀卷時才不會油皮、油酥分離。