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土豆是外來菜,也稱洋芋。發芽的土豆有毒,但種土豆卻全靠這芽。留種的土豆,芽發得有些長,皮皺得像九十歲的老嫗。用小刀一塊塊分好有芽的土豆,臘月里栽下,到開春時,新的生命從土裡泛出新綠。若天氣過冷,還需要鋪上薄膜,以免被冷霜凍死。……
土豆是外來菜,也稱洋芋。發芽的土豆有毒,但種土豆卻全靠這芽。留種的土豆,芽發得有些長,皮皺得像九十歲的老嫗。用小刀一塊塊分好有芽的土豆,臘月里栽下,到開春時,新的生命從土裡泛出新綠。若天氣過冷,還需要鋪上薄膜,以免被冷霜凍死。
跟土豆葉相比,土豆花就顯得很小,白雪似的花瓣,黃色的花蕊,也有紫色的花瓣配上黃蕊,平淡無奇的土豆花就變得高貴起來。零六年,我有幸參觀了一個土豆種植基地,紫黃綠織成錦繡,一望無際,沒有奇花異草也似瑤台仙境。當風吹動的時候,土豆花隨風微動,似乎在密謀一個個大事件。待土豆秧子發黃快枯萎的時候,成熟的土豆就跟著幸福滾滾而來。
成熟的土豆是老百姓喜歡的食物,吃法可根據喜歡多種搭配。我覺得有兩種吃法,可以拿來一提。適逢去外地野炊,上面生了火煮飯,在靠近明火的泥灰堆里埋上幾個土豆,原本堅硬冷淡的土豆,被柴火的熱情慢慢熔化,煨熟之後,撕開外面被烤得有些發黑的皮,香味便撲面而來,吃上去粉糯馥郁。烤土豆一定要趁熱吃,涼了硬而脆,香氣不附存在。
另一種是紅燒洋芋兒果。如鵪鶉蛋大小的新鮮土豆價格最昂貴,是初長的根莖。嫩土豆出土后,附近的菜農會用水淘去泥巴,特別用心者,像揉搓衣服似的徒手將土豆皮舂去,當然也可以用木棒在深而寬的容器里搗弄,再洗凈。他們一般挑著擔子沿街而行,人流大時,就扯開嗓子叫賣,“洋芋果兒,洋芋果兒,新鮮洋芋果兒”。
洋芋果兒買回家,用鹽水煮熟,直接食用,可以當愛美人士的減肥主食。有皮者,剝去薄薄的外衣,就可以燒了油,炒香豆瓣和姜蒜米,把熟洋芋果兒放進去中小火炒入味,起鍋前加少許雞精和蒜苗炒勻。待新鮮小土豆旺盛的時候,各家煮好白米稀飯,桌上再備一盆有著陽光般色彩的暖心小菜,味蕾上雖沒有跌宕起伏的快感,但那份樸實無華與內心十分契合,一個食盡,再來一個,起起落落間,那是平凡百姓所特有的幸福的飽足感。
將土豆去皮,切片,用清水稍微漂凈瀝水,入鍋里炸斷生,再調料回鍋。回鍋的料,需要香辣醬或者辣妹子、青紅椒、醬油和蚝油,當然還少不了青蒜苗。我給它取名叫風味土豆片,吃起來干香味濃,十分可口。如果你有干鍋,在鍋底墊一些青蒜苗,再將如上法炒好的土豆放上去,就變成特色菜。說到底,這風味土豆片,架的就是干鍋的式。
有了這干香味濃的風味土豆片,可得多煮點米飯!!!
【所用料】
土豆500g 青蒜苗2根 青椒3個 紅椒3個 姜1小塊 醬油1湯匙
蚝油1湯匙 辣妹子醬1湯匙 植物油500g(實耗約60g)
【這樣做】
1.將土豆切片,放清水裡泡2分鐘撈出瀝干水。
2.這時將青椒和紅椒切段,青蒜苗梗和姜切成末,蒜苗葉切成段。
3.凈鍋燒植物油,油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時,倒土豆片炸制。
4.待土豆片炸斷生,至每片分離,顯出黃色時,撈出瀝油。
5.鍋里留1湯匙量的底油,加入辣妹子醬炒香。
6.再入入青紅椒、蒜梗末和生薑末炒香。
7.放入土豆片,調入醬油。
8.調入蚝油炒均勻入味。
9.放青蒜苗葉炒斷生,關火即成。
【小貼士】
1.土豆片切好后,用水稍泡,可以減少炸制時吸油量。
2.辣妹子醬南方很好買,網路上也有銷售,不同地區可用香辣醬或者郫縣豆瓣代替。
3.1斤土豆配1湯匙辣妹子醬、1湯匙醬油和1湯匙蚝油,鹹淡剛剛好,一般不另行放鹽。
4.炸完土豆的油,盛出來,可以炒其他菜。
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