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酒釀(醪糟)——糯米和酒麴釀製而成的酵米。因地域不同叫法不同,為南方常見的傳統小吃。「酒釀餅」是蘇州的傳統名小吃,春天時令蘇式代表食品。有史料記載,與元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的,當時蘇州有一張士誠(1321年-……
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酒釀(醪糟)——糯米和酒麴釀製而成的酵米。因地域不同叫法不同,為南方常見的傳統小吃。
「酒釀餅」是蘇州的傳統名小吃,春天時令蘇式代表食品。
有史料記載,與元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的,當時蘇州有一張士誠(1321年---1367年),因為誤傷人命,他帶了老母逃命,當時正逢寒食節,又無處可以乞討,幾天沒有進食。他的老母餓得暈了過去,張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐,用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他,張士誠的娘終於得救了。幾年後,張士誠在蘇造反稱王,想起當時的救命恩人,為了不忘記此事,張士誠下令寒食節吃酒糟餅,名叫「救娘餅」。後來張士誠又被朱元璋活捉,在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為「救娘餅」,可是蘇州人對張士誠還是很有感情,悄悄把「救娘餅」改叫「酒釀餅」。至今蘇州人春天還有吃「酒釀餅「的習俗。 「酒釀餅」 以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀餅餡料有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳,特點是甜肥軟韌,油潤晶瑩,色澤鮮艷,滋味分明。 酒釀(我們這裡叫醪糟)是我最愛的美味之一,可以說看到、聽到、自己想到的用酒釀製作的美味無一不嘗試製作過。前幾天又做好了一大盆酒釀,於是就想到用它來做「酒釀餅」。於是就在網上搜配方、學方法,於是功夫不負有心人呵,於是我的「酒釀餅」製作成功了。
特點:無酵母添加,靠酒釀自然發酵,酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質鬆軟,雖然少油但非常潤。
食材:中筋麵粉310G、玉米澱粉90G、自製酒釀200G、水100G、紅豆沙餡粉適量、食用油少許
製作步驟:
1.中粉與玉米澱粉混合,酒釀+水加入麵粉中,拌成絮狀,揉至均勻。
2.入硅膠袋中放置室溫1小時后入冰箱冷藏發酵20小時。
3.取出後排氣,將麵糰搓成條作劑子,每個重37G左右,紅豆沙準備
4.將面劑子用手按扁,包入17G紅豆沙捏合,酒釀餅生坯就完成了5.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形,電餅鐺預熱好后刷一層薄油,放入數個餅坯烙制,烙製成兩面黃褐色,宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅就出鍋了
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