陝西麵筋涼皮

陝西涼皮種類很多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮涼皮，漢中米皮，岐山擀麵皮，麵筋涼皮，還有陝西還扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可以炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但現在已經變為四季咸宜。陝西的涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。

很多朋友可能把陝西的涼皮分的不是很清楚，這次主要介紹下陝西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，做法較簡單，調拌涼皮時，先加入醋水、生抽、鹽水，芝麻醬，蒜，辣椒油吃起來滿口溢著芝麻的香味，那真的是透著十分的「爽」。

【吃貨的那些小事】

我對涼皮有一種特殊的感情，最喜歡吃順滑和勁道的口感，有一時期我每天都會買一份，可外面的味道總感覺沒自己調的味好吃，最後電視上出來黑作坊加工的涼皮，我就再也沒在外面買過了，最近天熱又想起這麻辣鮮香的口感，就趕緊做來，這一大盤上桌，大有不夠吃的勢頭。

準備200g普通麵粉。
2.麵粉里加入清水適量拌合成棉絮樁。
3.把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4.靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）。
5.反覆的揉洗，洗到水變白白地
6.洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗麵糰。
7.洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
8.準備配菜，黃瓜，胡蘿蔔，香蔥，大蒜
9.香蔥，大蒜切成末，胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用。
10.洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時后，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的澱粉水了。
11.鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
12.把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火。