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炎熱的夏天,吃得清淡固然是件好事,但偶爾吃吃比較重油重味的下飯菜,也是別有一番滋味在心頭。午飯的時候做了"肉末燒茄泥",軟糯的茄子混合著濃綢的湯汁一起澆在米飯上,特別的開胃,大家都吃得很香。這個碗本是一個湯碗,不是用來吃……
炎熱的夏天,吃得清淡固然是件好事,但偶爾吃吃比較重油重味的下飯菜,也是別有一番滋味在心頭。午飯的時候做了"肉末燒茄泥",軟糯的茄子混合著濃綢的湯汁一起澆在米飯上,特別的開胃,大家都吃得很香。
這個碗本是一個湯碗,不是用來吃飯的,一向飯量都很少的孩子爸中午竟然用這個盛飯。在我拍照的時候,他端著他的飯碗來到我身邊,對我說:「你看,我這碗比你那碗更誘人!」我看他那得意勁,於是直接伸手把他的飯碗拿來了過來,然後對他說:「更誘人那就借我拍兩張吧!」
茄子,是個廉價卻很營養的食材,也是我一直都很愛吃的,無論炒清爽的,還是粉蒸的,或者魚香的,都是百吃不膩。
在眾多口味的茄子里,「燒茄泥」是我比較偏愛的,這樣紅燒的茄子很爛很軟糯,充滿了蒜茸的香氣,盛到碗里,蓋在米飯上,然後拌一拌,那種美味簡直無法形容。也許,是因為小的時候常吃,所以在味蕾的世界里紮下了根。
我因為要顧著老人和孩子,所以沒有放太辣,如果不用顧忌的話,可以加些干辣椒或者是各種辣味的醬等,那樣口味會更重一些,拌起米飯更加過癮。當然,如果不能吃太辣的話,像我這樣就足夠了。
一般燒茄子,都比較費油,因為過了油炸制的茄子,燒起來比較好吃,而我燒茄子的時候,一般不過油,一來是麻煩,二來怕浪費,因為夏天吃油炸食物還是比較少的,當然要是宴客的時候那就另當別論了。其實茄子不用過油,一樣也能燒得軟軟糯糯。
-----------------------------------------------肉末燒茄泥--------------------------------------------------
原料
肉末適量、茄子一根
配料:青紅椒各2個、蒜瓣5個、香蔥1根
調料味極鮮1.5湯勺、豆豉辣醬1/2湯勺、白糖1茶勺、雞精少許、水澱粉少許
步驟:
1.原料圖:肉末、茄子、青紅椒、蒜瓣。
2.辣椒洗凈切斜島切成條,蒜瓣剁成末。
3.茄子洗凈切成滾刀塊,用清水浸泡片刻,放入燒開的開水裡。
4.煮至軟爛撈出。
5.炒鍋燒熱適量油,下入肉末煸炒至變色,出香味。
6.調入1湯勺的味極鮮醬油(生抽),翻炒至肉末上色。
7.倒入辣椒翻炒幾下。
8.倒入煮過的茄子。
9.不停的翻炒至茄子軟爛。(和下鍋時相比,這時候份量明顯變得少了很多)
10.調入1/2湯勺的豆豉辣醬翻炒均勻。
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