自己在家製作涼皮

材料麵粉

配料：香蔥、香菜、魚香菜、油酥花生、麵筋（香菜忘買了）

調料醬油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自製花椒油、紅油辣椒、芝麻醬、花椒面、味精

自己在家製作涼皮的家常做法，自己在家製作涼皮怎麼做好吃

1.取一碗半麵粉加大約一碗冷水，水要一點點的加，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。

2.盆里倒入兩碗清水，用手揉搓麵糰，洗出白色的麵漿，把麵漿用密點的漏勺過濾倒入另一盆，如此反覆揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的麵漿為止，剩下的麵糰即為麵筋。

3.把所有洗出的麵漿倒入一個盆中，綳上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉澱至少3小時以上，即醒面（我是隔夜再拿出來的）。

4.趁著醒面的時間，把麵筋上鍋蒸至20分鐘左右，蒸熟后拿出切丁備用。

5.把醒好的麵漿取出來恢復室溫，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然後將餘下的麵漿混合均勻。

6.另拿兩個金屬盤，在盤底擦好油輪流使用，鍋里放水燒開，往盤裡舀半勺麵漿盪勻，最好盪薄一點，把盤放在燒開的水上15秒鐘，表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鐘左右，直至裡面的麵漿起泡，連盤取出放在備好的涼水上冰涼，然後再從盤中輕輕剝出涼皮，把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。

7.把姜、蒜搗成泥；香蔥、魚香菜、花生切好；一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自製花椒油提前瀉好；黃瓜切成絲打底，涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。

8.調汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自製花椒油、一勺味精調成汁，然後在涼皮上撒上花生碎、麵筋、香蔥。

9.把調好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜，吃的時候再拌勻即可。