餃子皮

老公今天去霞浦玩漂流了，剩下我和妞在家，看著外面高溫到能烤出荷包蛋的天氣一點都不想出去買菜了，翻了下冰箱找出一包小竹筍、一條五花肉、一小把香蔥，心想不如包水餃吃吧，但是沒有餃子皮啊，為了餃子皮跑出去曬太陽也太不值得，咱有辦法，自己做餃子皮唄。

高精粉大約半斤左右倒在面盆里，一點一點的加入涼水，然後攪和麵糰，出現大片絮狀面片就可以用手揉了，直揉到面光、手光、盆光的三光境界，拿個濕毛巾蓋上醒發半個小時。

把壓面機找出來，擦乾淨，揪下一塊麵糰用巴掌拍扁送入壓面機入口，從7檔一直壓到4檔即可，再往下調就變成餛飩皮子了。

壓餃子皮的圓模子家裡也有現成了，女兒刷牙的不鏽鋼杯的小蓋子非常適合壓模，邊緣的銳度不錯，我本來想用玻璃酒杯口，但是那個太鈍了。蓋子的直徑6厘米，做出的餃子屬於比較迷你的，女兒一口剛好一個。壓10個左右就可以先包餃子了，如果一次性都壓出來麵皮容易粘在一起。

餡料可以在醒面那半小時內操作完成。

肉餡最後採用去皮五花肉（7分瘦3分肥）切成丁後用菜刀手工?m成接近茸的狀態，我不喜歡用料理機絞肉刀做出的肉茸，煮后完全木有口感，乾乾的硬硬的一坨。至於為什麼要7分瘦3分肥的五花肉做餡也是為了口感上更滋潤些，用純瘦肉哪怕是裡脊吃起來也是乾乾的沒有油分。和肉包的肉餡都是一個道理，煮或蒸后要出油才好吃！

小竹筍切碎成小丁，用紗布絞去大部分水分倒入裝了肉茸的盆里。菜餡和肉餡的比例是1:1.也可以用芹菜、白菜、胡蘿蔔、蘑菇，前提都要控干水分。

調味：鹽、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、色拉油一起順時針方向攪拌。最後撒上蔥花，隨便攪和幾下，不用攪的到肉泥里。

因為皮很小，包餃子不講究什麼月牙形、元寶形了，兩隻手握著餃子兩端的皮往中間收攏一捏就好了，這種包法速度很快，一分鐘能包4個，同樣也是懶人包法。

煮餃子的水一定要等燒開大沸騰了才能下餃子，最好加一點鹽在水裡，據說煮出餃子不容易破皮，下鍋后最後拿木勺順時針動防止餃子在水中粘在一起。我婆婆總是在水沸騰后澆三遍涼水后，餃子就熟了。我試過懶人辦法不澆涼水，只是把大火改成小火，蓋上蓋子來煮，等到餃子一個個變的胖乎乎的浮在水面上就可以撈出來吃了。

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