紅燒偏口魚

魚的蛋白比較高，很容易吸收，魚肉中脂肪含量低，含有豐富的鈣，有效地預防骨質疏鬆症。常吃魚可以補鈣、防癌、軟化血管等等保健作用，也是是人腦發育和維持腦功能必需的物質。

偏口魚肉質細嫩而潔白，味道很鮮美，魚刺還少，就中間一根的大刺，家裡比較喜歡吃。偏口魚喜歡紅燒、炸、曬魚乾，我們這裡是沿海地區，每年都喜歡曬偏口魚乾，很喜歡吃，每年封海前我都要買一些放冰櫃冷凍，這幾年本地的偏口魚價格漲了好多，這樣的都要30元左右一斤，這是自己冷凍的，要煎一下吃比較好，新鮮的喜歡直接紅燒。

材料 偏口魚1條 蔥 姜 大蒜 干辣椒 花椒 花生油 鹽 豆瓣醬 生抽 糖 白酒 醋 杭椒

1.偏口魚一條

2.準備食材，偏口魚去內臟、魚鱗洗凈控干水分

3.魚身上上切幾刀，便於入味，蔥切段，姜、大蒜切片

4.魚用手把兩面抹乾澱粉

5.鍋內放油，把魚放鍋里小火煎

6.翻面煎至兩面金黃

7.把煎好的魚輕輕放到盤子里

8.鍋留底油，下花椒炸香，再把大蒜、姜、蔥、干辣椒爆香，加豆瓣醬炒出香味，加生抽煸炒

9.添加適量的水，加白酒、鹽、醋、糖

10.燒開，把煎好的魚放到鍋內，轉小火

11.燒至湯汁收濃，

12.把魚輕輕放到盤子里，再把湯汁到入魚的什麼，我都是直接把湯汁過濾倒在魚什麼，孩子小時候不喜歡有蔥姜，這樣直接把花椒等調料過濾掉，上面撒少許的杭椒，或者蔥花、香菜。

小貼士1.做這個偏口魚要煎好才行，偏口魚很容易煎破或者做的魚不成形，煎的時候要用手把魚反正抹乾澱粉，

2.中小火煎，油略微多一點，煎另一面的時候，要小心翻動魚，預防翻動的時候把魚弄碎或者魚粘鍋，

3.有一個小絕招，先關火，等溫度降下來，再翻動魚，這樣魚不容易粘鍋，慢慢推動魚，輕易把魚翻面，保證魚完整。