肉汁小土豆

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肉汁小土豆介紹

烤土豆是西餐中最常見的菜肴,喜歡它的人會為之而瘋狂。但在我們的家庭中,很少有人會準備烤箱,花很長時間去做這道菜,那太需要耐心啦。今天我們就來介紹一個簡單的中式做法,製作出西式菜肴的奶油小土豆,使得它嘗起來真的像被長時間烤制的一樣,而且這種……

肉汁小土豆詳細內容

肉汁小土豆

烤土豆是西餐中最常見的菜肴, 喜歡它的人會為之而瘋狂。但在我們的家庭中,很少有人會準備烤箱,花很長時間去做這道菜,那太需要耐心啦。今天我們就來介紹一個簡單的中式做法,製作出西式菜肴的奶油小土豆,使得它嘗起來真的像被長時間烤制的一樣,而且這種做法的另一道好處是不需耗費長時間的烤它們,大約30分鐘就能搞定。

「肉汁小土豆」是一種很老式法國菜, 它的主要訣竅在於:在肉湯里煮小土豆,直至將其煮軟,再按壓它們微微裂開,讓肉湯的味道充分滲透到土豆中,並使土豆更加綿軟;不加蓋繼續煮,直到湯被煮干並且土豆表面被燒烤到有點焦。

要注意的一點是傳統的法式菜中土豆要削皮, 而我們只需選用小土豆,不用去皮,這樣所用時間更短。這道菜即可當主食,也可以作為小吃,下酒菜。與烤雞肉或烤肉搭配,還可以成為一道很正式的西餐,這煮鍋做出來的「烤」土豆是不是超棒呢?現在正是新鮮的土豆上市的季節,很容易就能買到小土豆,是不是也想為家人做上一盤呢?

【肉汁小土豆】

原料

小土豆肉湯(高湯)小蔥孜然粉黑胡椒碎 辣椒粉橄欖油黃油鹽

製作:1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中,加入適量的橄欖油和少量黃油;2. 再加入適量的肉湯(高湯), 水量以沒過土豆為好; 3. 蓋上鍋蓋, 注意要留有小空隙, 以免湯煮溢出來; 4. 小火煮上二十分鐘,關火, 用鏟將土豆按壓, 讓其裂開;

5. 再打開火,大火收汁,直到湯汁完全被土豆吸收,剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃; 6. 加入辣椒粉; 7. 加入孜然粉; 8. 最後加入黑胡椒碎;

9. 翻炒一下, 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了, 表面上撒些小蔥末。

小貼士

1.土豆不需要去皮,因為去皮后煮熟碾壓很容易粉碎,所以我們要將表皮清洗乾淨;土豆放入鍋中注意要留有空隙,因為我們後面要按壓它們;

2. 煮土豆時,加入適量的橄欖油和黃油,再加入肉湯(我這裡的高湯是加入了鹽,也可以是雞湯,高湯等),一起煮上二十分鐘,土豆大概被煮軟,以筷子很容易插進去為好;

3. 這時鍋中還有些剩餘湯(如果沒加過鹽,可以加點鹽),關火,用鏟子擠壓土豆,直到它們裂開;再開大火,讓湯汁完全被土豆吸收;

4. 湯汁熬干後繼續加熱, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料,土豆一面被烤至金黃色后再翻一面,也烤成金黃色;

5.關火, 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘, 再裝入盤中, 撒些小蔥碎。