肉汁小土豆

烤土豆是西餐中最常見的菜肴， 喜歡它的人會為之而瘋狂。但在我們的家庭中，很少有人會準備烤箱，花很長時間去做這道菜，那太需要耐心啦。今天我們就來介紹一個簡單的中式做法，製作出西式菜肴的奶油小土豆，使得它嘗起來真的像被長時間烤制的一樣，而且這種做法的另一道好處是不需耗費長時間的烤它們，大約30分鐘就能搞定。

「肉汁小土豆」是一種很老式法國菜， 它的主要訣竅在於：在肉湯里煮小土豆，直至將其煮軟，再按壓它們微微裂開，讓肉湯的味道充分滲透到土豆中，並使土豆更加綿軟；不加蓋繼續煮，直到湯被煮干並且土豆表面被燒烤到有點焦。

要注意的一點是傳統的法式菜中土豆要削皮， 而我們只需選用小土豆，不用去皮，這樣所用時間更短。這道菜即可當主食，也可以作為小吃，下酒菜。與烤雞肉或烤肉搭配，還可以成為一道很正式的西餐，這煮鍋做出來的「烤」土豆是不是超棒呢？現在正是新鮮的土豆上市的季節，很容易就能買到小土豆，是不是也想為家人做上一盤呢？

【肉汁小土豆】

原料

小土豆肉湯（高湯）小蔥孜然粉黑胡椒碎 辣椒粉橄欖油黃油鹽

製作：1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中，加入適量的橄欖油和少量黃油；2. 再加入適量的肉湯（高湯）， 水量以沒過土豆為好； 3. 蓋上鍋蓋， 注意要留有小空隙， 以免湯煮溢出來； 4. 小火煮上二十分鐘，關火， 用鏟將土豆按壓， 讓其裂開；

5. 再打開火，大火收汁，直到湯汁完全被土豆吸收，剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃； 6. 加入辣椒粉； 7. 加入孜然粉； 8. 最後加入黑胡椒碎；

9. 翻炒一下， 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了， 表面上撒些小蔥末。

小貼士

1.土豆不需要去皮，因為去皮后煮熟碾壓很容易粉碎，所以我們要將表皮清洗乾淨；土豆放入鍋中注意要留有空隙，因為我們後面要按壓它們；

2. 煮土豆時，加入適量的橄欖油和黃油，再加入肉湯（我這裡的高湯是加入了鹽，也可以是雞湯，高湯等），一起煮上二十分鐘，土豆大概被煮軟，以筷子很容易插進去為好；

3. 這時鍋中還有些剩餘湯（如果沒加過鹽，可以加點鹽），關火，用鏟子擠壓土豆，直到它們裂開；再開大火，讓湯汁完全被土豆吸收；

4. 湯汁熬干後繼續加熱， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料，土豆一面被烤至金黃色后再翻一面，也烤成金黃色；

5.關火， 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘， 再裝入盤中， 撒些小蔥碎。