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豬肉是我們吃得最多的食物之一,人們幾乎每天都有在吃豬肉。也正因為經常接觸,烹飪豬肉這一傳統美食的花樣也繁多。可是,換著菜式吃固然好,若不懂營養知識,胡亂搭配則會給健康帶來影響。以下四種食物就不可與豬肉同食。&n……
喜歡這些美食嗎?
豬肉是我們吃得最多的食物之一,人們幾乎每天都有在吃豬肉。也正因為經常接觸,烹飪豬肉這一傳統美食的花樣也繁多。可是,換著菜式吃固然好,若不懂營養知識,胡亂搭配則會給健康帶來影響。以下四種食物就不可與豬肉同食。
1.大豆
從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。
還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
2.羊肝
中醫云:「豬肉共羊肝和食之,令人心悶。
這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
3.香菜
芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:「凡肉有補,唯豬肉無補」。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
4.牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:「豬肉不可與牛肉同食」。
這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。
二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
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