解膩爽口辣白菜

大白菜是北方老百姓冬季常吃的菜，又到了冬儲大白菜的時候了，以前各家各戶都會存很多，隨著經濟的發展，物資的豐富，再也不用儲存很多了，每年這個季節我都會腌制一些大白菜，作為家中小菜，今年也不例外。

辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食慾之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。

自然發酵產生的乳酸菌對腸道很好,另外白菜本身也是特別健康營養的蔬菜.

以前認識一位鮮族的朋友，她告訴我就算使用同樣的方法每個家庭製作出來的辣白菜，其味道和營養各不相同。所以在腌制時可以根據自家的喜好改動調料。

原料

大白菜一個

輔料：香蔥四個，姜一小塊，蒜一頭，胡蘿蔔一根，韭菜一小把，梨一個，糯米粉三勺，洋蔥半個。

調料細鹽，粗鹽，糖適量，蝦醬一大勺，魚露一小碗，細辣椒粉五勺。

解膩爽口辣白菜的家常做法，解膩爽口辣白菜怎麼做好吃

1 準備好大白菜。

2 準備好所有輔料。

3 將老幫去掉，切成兩半也行，四半也行。

4 用半斤粗鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置12小時。

5 將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗後放在篩漏中瀝干水分，此時製作腌制的輔料。

6-9 準備腌料，將洋蔥，梨，姜，蒜剁成小細碎，(用料理機磨成泥也可以），韭菜切成寸段。10-13 將香蔥切段，胡蘿蔔擦成絲，糯米粉用涼水調成糊放到火上煮成漿糊狀。14 在晾涼的米糊中加入胡蘿蔔絲蝦醬，魚露，鹽，糖。加入洋蔥碎，梨碎，姜，蒜碎最後加入韭菜，香蔥。

15 充分攪拌后成為淹醬料。

16-17 用淹醬料均勻的塗抹白菜的每一葉，抹好後放在準備好的乾淨並且乾燥的容器裡面。

貼士：

在室溫中放置兩三個小時，然後放到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5-7天後就可以食用了！

全程操作要在無油狀態下，容器也要洗乾淨無油。

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