火爆腰花

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火爆腰花介紹

火爆腰花屬於川菜中的火爆系列,講究的是個急火快炒。成菜色澤油亮,口感脆嫩。實乃親朋聚會,居家宴請,暢飲小酌,下飯開胃之必備佳品。雖然炒制時間很短,但是製作起來還是有很多學問在其中的,要想豬腰口感脆嫩而無有異味兒,那就看看下面的製作吧 ……

火爆腰花詳細內容

火爆腰花

火爆腰花屬於川菜中的火爆系列,講究的是個急火快炒。成菜色澤油亮,口感脆嫩。實乃親朋聚會,居家宴請,暢飲小酌,下飯開胃之必備佳品。雖然炒制時間很短,但是製作起來還是有很多學問在其中的,要想豬腰口感脆嫩而無有異味兒,那就看看下面的製作吧

火爆腰花

原料:豬腰一個(約250g)

腌料:澱粉一大勺,黃酒10ml,鹽1-2g,白鬍椒粉一小撮

輔料:泡辣椒3根,蒜4-5粒,蔥碎一大勺,生薑末一小勺,

碗汁兒:醬油15ml,耗油一小勺,糖1/4小勺,鹽2g,白鬍椒粉一小撮,澱粉一勺,清水20ml

配菜:青紅椒片適量

火爆腰花的做法

1.將腰子對半切開,去掉內部的腰臊

2.處理好的腰片打上十字花刀,切成長形片狀后加兩勺白醋沁入涼水浸泡后洗凈,加入腌料抓勻備用

3.青紅椒去掉筋膜切成長條,蒜切片,蔥切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁兒調料混合備用

4.鍋內熱油,下入蔥姜蒜碎及泡椒段爆香

5.大火下入腰花炒至表面變色后沿鍋邊烹入10ml的醋

6.下入青紅椒,淋入碗汁兒大火翻炒均勻製作完成

碎嘴嘮叨

1.豬腰製作前要把中間的白色部分(俗稱腰臊)去除乾淨,這樣製作好后才能沒有騷氣

2.十字花刀先打橫刀(如果腰片較薄需打斜刀),然後打豎刀時三刀不斷一刀斷,切成寬條后再改刀成段,手法上需要多多練習

3.切好的腰子放在清水中反覆漂洗,加入少許白醋可以更好去除異味

4.注意最後要急火快炒,才能保證腰花脆嫩的口感

豬腰子的營養價值

豬腰,即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等,有健腎補腰、和腎理氣之功效。豬腰子營養分析:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。