苦瓜燒肉

苦瓜燒肉

原料：苦瓜、五花肉、姜蔥蒜、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、紅辣椒、老抽、料酒、胡椒粉、油鹽等調味

苦瓜燒肉的做法

1.準備好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片；

2.苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出；

3.鍋中放入少量的油，下入切好的五花肉片；

4.慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃；

5.下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下；

6.倒入適量的開水，加入老抽和料酒；

7.再將生薑片，小蔥節，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入；

8.蓋上蓋煮上十分鐘；

9.十分鐘后揭開蓋，放入焯過水的苦瓜塊；

10.再繼續加蓋，煮上五分鐘；

11.再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；

12.汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味；

13.出鍋裝盤即可。

小貼士

1.將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味，也可以加點鹽稍微將苦瓜腌制一下，這樣也能釋放出部分苦味，如果不怕苦，這步可以省略；

2.燒五花肉時一定要提前煸炒，將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來，這樣五花肉才吃得不膩；

3.五花肉表面發焦後下入大料煸炒一下，再加入適量開水，水要一次性加足，不要多次添加；

4.再加入醬油和料酒，下入蔥姜蒜和冰糖一起煮上十分鐘；（因為我是切的很薄的片，如果是切塊請適量延長時間）；

5.肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊，繼續加蓋煮上五分鐘；然後揭開蓋，大火收汁；

6.這時你可以將裡面不用的大料撈出，也可以省略；加入鹽等調味料，但汁收到合適的程度就可以關火了。

苦瓜的功效

苦瓜又稱涼瓜、綿荔枝等。苦瓜有短圓錐形、長圓錐形或長條形，在瓜皮表面有瘤狀突起，呈青綠色或淡綠色。以嫩脆、清香和具有特殊苦味而著稱。在食用時，若嫌苦味過濃，保健功效：苦瓜中富含維生素c，還含有生物鹼、纖維質、胡蘿蔔紊和磷、鐵等成分。苦瓜的苦味是因其含。