私房菜：紅燒肘子

前段時間做了一次肉夾饃，那個紅燒肉做的非常好，肘子之前在家裡吃，都是父親剔骨之後捲起來煮成蹄花吃，是一道很少的下酒菜，這次，改變了家裡傳統的做法，按照做紅燒肉的步驟做肘子，效果還是非常的好，唯一不足是，拍成品照片是在晚上的燈光下，色彩失真，沒有實體的那種紅亮的感覺，是一遺憾啊。

紅燒肘子

材料肘子一隻重約1200g

配料：蔥 姜 冰糖

1.肘子一隻。

2.蔥一棵 姜一塊

3.冰糖適量

調料

食鹽、食用油、老抽、桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、草果、小茴、大茴、花椒

1.桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、草果

2.小茴和花椒

3.用調料罐將容易碎的調料裝起來。

紅燒肘子的做法

1.將肘子放在清水裡泡起來，出凈血水。

2.用一次性剃鬚刀將外皮的毛清理乾淨備用。

3.將肘子放入乾淨的盆中，用老抽均勻的塗滿肘子，靜置十分鐘備用。

4.炒鍋放入油，加入冰糖，炒化。

5.冰糖溶化之後，放入香葉、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。

6.將肘子放入鍋中翻炒。

7.一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮，這時，肘子的外皮紅亮的誘人，走到這一步，製作已經成功一大半了。

8.等糖色上好之後，放入大蔥段和生薑片翻炒片刻。

9.加入足量的水，最好能完全滿住肘子，開始煮，一直到酥爛為止，煮制的中間，為了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎幾下，讓湯汁進入內部，食鹽在筷子能順利插入肘子的時候放入。

我沒有高壓鍋，所以，製作過程慢多了，先後在煤氣灶、電磁爐和電飯鍋里煮，想要好吃，就不能怕麻煩，移入電飯鍋里的目的是為了燜，用電飯鍋的保溫狀態將肘子燜酥爛，我的做法是，肉煮好后，將檔位調到保溫，保溫半個小時的時候，開火煮10分鐘，這樣來回兩三次就可以，然後可以一直保溫狀態存放，瘦肉雖然很多，吃起來一點都不柴，酥酥爛爛的，但不散塊，形狀保持的又很好。

肘子的外皮吃起來很棒，內部的肉經一夜湯汁的浸泡，味道也一點不含糊，回到家和父母一起享用的時候，他們還以為是買回來的，我說，外面的你們吃過這麼好吃的嗎？我可是費了一個下午的功夫在家認真做出來的啊。製作的時候，我可是心裡一直裝著父母的。

我問爹味道如何的時候，他在吃我給他買的饞嘴鴨，我老爹對這個鴨是情有獨鍾啊，所以，每次回家，我都會買一隻鴨給他們，爹說聞到味道不錯，還沒吃呢。