蔥香油燜筍

對於北方吃罐頭筍的孩紙們來說

竹筍可能就是罐頭裡面

那種帶有強烈檸檬酸味道的東西

其實鮮筍的味道遠比那好吃過百倍

竹筍、春筍、冬筍，這些到底有啥區別呢？別笑，這問題不幼稚，我自己也才剛剛搞清楚，名頭自然是經常聽說的，但不會區分。是這樣的，春筍和冬筍都算是竹筍，這是按季節不同給的名稱。

冬筍：指尚未出土的毛竹筍（此筍長於毛竹鞭上，尚未露出土面，有經驗的竹農才能挖掘到），一般在農曆十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨製成菜肴，是食用鮮筍時間較長的一種，也可製成罐頭。春筍：指立春前後破土而出的筍，地下莖長出的側芽叫做鞭筍。

蔥香油燜筍

材料竹筍（冬筍、春筍皆可）300g，蔥30g

配料：色拉油3湯勺、料醬（老抽1茶勺、生抽2湯勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、鹽1茶勺）、香油少許（湯勺是家中常用的那種白色瓷勺）

蔥香油燜筍的做法

1.將筍洗凈，切大小一致的滾刀塊；

2.將筍段用開水焯3～5分鐘，去澀，焯至半熟，撈出后控干水備用；

3.將配料中的調料倒在一個小碗中，攪勻便成料醬；

4.另鍋燒熱，加3湯勺色拉油，冷油即下入筍段，不必過份炒，煎一會兒，再炒，待筍段表面呈微黃狀，再翻面稍炒幾下；

5.下入料醬，將筍段炒勻，轉小火燜10分鐘；

6.湯汁快收干時，下入大把蔥花，並灑少許香油炒勻即可。

小貼士

◎燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些，經過煸制有些微焦的筍，吸收料醬后味道更好。

◎靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

◎燜制時看水量，水量若少，少燜會兒，不要燒焦，或在料醬中加入少許水也可，另外老抽看品牌，有些會特別上色就要少加。

◎鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

◎中醫的角度以及民間普遍的說法來看，無論是春筍還是冬筍，都是發物，某些病人是不宜食用的。春主生髮之氣，春天的筍子，發的尤其厲害，有些皮膚病患者千萬記得忌口。

竹筍的營養價值

竹筍，又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，含有大量的胡蘿蔔素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止。