肉末鍋貼

夏季鮮美的紫蘇泥鰍鑽豆腐，是母親掌勺父親手忙腳亂幫著遞調味料的快樂記憶。

秋季濃郁醉人的湘西血粑啤酒鴨，是任何一家餐廳也仿效不了的母親十幾年的烹飪功力。

冬季的五香羅卜羊肉，金黃油亮的老母雞湯，火辣辣的剁椒魚頭，孜然排骨。

還有怎麼也吃不厭的媽媽牌肉末鍋貼。

那柔韌的外皮，鮮嫩的肉汁，香脆的焦底兒不知讓我回味了幾度春秋。

細細品味，記憶中母親的味道，就像一道道用愛烹煮的美食，有鮮花，甜美而馨香；有蔬果，清新而寧靜；有陽光，溫暖而舒暢。母親的味道，是歲月的古老滄桑，是愛的味道，悠遠綿長！

而我，在心中無數次被兒時的鍋貼勾著魂，每到一地便四處尋找著似曾相識的味道，可是一次又一次讓我失望。於是在婚後一遍遍嘗試著學做鍋貼給孩子吃，開發了大概不下十種的鍋貼內餡。母親傳授給我的九條鍋貼真經早已熟捻於心：一是三肥七瘦土豬肉，二是餡子剁得細碎，三是佐料配的好。第四餡子加雞蛋。五是擀麵皮薄不破，包得好。六是煎得好，不生不過火。第七油要多而勻。第八火工妙：黃，香，底兒脆又不焦。

憑著兒時在灶台邊看母親做鍋貼的記憶，包好胖嘟嘟的鍋貼后，在平底鍋略抹一層油，鍋貼整整齊齊站好隊，開中火煎烙個三兩分鐘。均勻灑入一次水，蓋上鍋蓋等待湯汁完全收干，最後小火再煎一分鐘。直到油星子噼里啪啦的飛濺就可關火，用平鏟取出。此時的鍋貼，底脆不焦黑，外殼光潤，肉汁豐富，而且不油不膩，香味撲鼻而來，有著母親當年親手而作的風範。

輕輕送入嘴邊的一刻，我知道一種叫幸福的感覺，瞬間像潮水一樣悄無聲息地在心中瀰漫。

此時的我，情願做那一個溺水者，永遠沉溺在媽媽的味道里。

肉末鍋貼

食材：麵粉100g，帶皮後腿肉100g，青菜3顆，黑木耳5朵，蔥小把，雞蛋一個。

調料麻油，生抽，老抽各一勺，白砂糖一勺。

肉末鍋貼的做法

1.麵粉放入盆中，先將15毫升開水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀。再慢慢加入30毫升涼水，慢慢揉成光滑的麵糰。

2.接著用保鮮膜蓋上，將麵糰醒發至兩倍大。

3.青菜，黑木耳切成細末，豬肉剁成細細的肉蓉備用。

4.將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻，再調入白砂糖，老抽，麻油，鹽.

5.用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠狀，腌制15分鐘。

6.將麵糰分割成一個個均勻的小劑子，擀成鍋貼皮。

7.加入適量的餡料。

8.捏成餃子的形狀。全部包好后，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

9.鍋內放入油，鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上，中火慢慢煎兩三分鐘。接著倒入60毫升的涼水，蓋上鍋蓋，等湯汁收干，最後小火煎一分鐘，鍋貼底部呈焦黃色時即可出鍋。

特別提示

1.餡料的調製根據自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉，白菜豬肉餡，牛肉餡等。餡中的肉和菜的比例為1.1.這樣出來的鍋貼爽口不膩。

2.煎鍋貼時要掌握好放入的水量，一般20隻鍋貼60毫升，水太少則容易糊底，