豆豉雞爪

豆豉雞爪的食材和調料

雞爪 1盤(10隻) 生薑 1塊 干豆豉 1勺 鹽 冰糖 醬油 蚝油 料酒 老滷汁 半碗

豆豉雞爪的家常做法，如何做豆豉雞爪才好吃

1. 清水中加入拍碎的生薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2個鐘頭後進行再處理：剪去爪上趾甲，將爪心殘留的黃色繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可)

2. 將處理好的雞爪放到沸水鍋中氽煮一下，撈出後用流動清水將浮沫沖凈

3. 鍋燒熱注油，生薑片放入煸至兩面金黃焦香，將掏洗浸泡后的豆豉下鍋煸香

4. 去腥處理過後的雞爪下鍋，與豆豉一同翻炒均勻，淋入料酒加蓋稍燜一會後揭蓋

5. 將半碗老滷汁倒入鍋中，酌情添加冰糖、醬油、蚝油，鹽，加入清水（以剛剛淹沒爪子為好）

6. 大火煮開後轉小火燜煮大約7-8分鐘，至雞爪入味且酥軟不爛時，轉大火收濃汁後起鍋裝盤

小貼士

浸泡+氽水，簡單兩步為雞爪去腥提味！浸泡,水中加入拍碎的蔥段、生薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪進行處理：剪去指甲，將黃色的繭皮撕乾淨（浸泡好的繭皮特別容易處理，輕輕一撕便可) 氽水,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽一下，撈出來清水將浮沫沖凈；