響油鱔糊

響油鱔糊的介紹

肥而鮮嫩，微辣潤口。料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。

響油鱔糊的食材和調料

鱔魚 300g 冬筍 25g 火腿 25g 香蔥 2棵 香菜 5棵 生薑 1小塊 大蒜 10瓣 澱粉 適量 食用油 30g 香油 3g 醬油 6g 料酒 大匙 胡椒粉 3g 香醋 6g 精鹽 6g 白糖 3g 味精 1.5g 味精 1.5g

響油鱔糊的家常做法，如何做響油鱔糊才好吃

1. 蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松；蒜洗凈後部分剁成茸，部分切末；冬筍、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，餘下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調濕的澱粉、高湯、味精

2. 鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜，水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋

3. 水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗凈後放在開水中焯一下，瀝干水

4. 炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋后把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即