甜燒白

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甜燒白介紹

甜燒白的介紹: 對我來說這道菜就是過年,只有過年才會做。10歲以前從來看著一碗倒扣的肥肉都沒胃口,終於吃了一小口才驚為天人。完全吃不出肉的腥味,入口即化,甚至不需要用到牙齒就可以在口間化開。豆沙的粗礪質感平衡了肉的軟糯……

甜燒白詳細內容

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甜燒白

甜燒白的介紹

對我來說這道菜就是過年,只有過年才會做。10歲以前從來看著一碗倒扣的肥肉都沒胃口,終於吃了一小口才驚為天人。完全吃不出肉的腥味,入口即化,甚至不需要用到牙齒就可以在口間化開。豆沙的粗礪質感平衡了肉的軟糯,好吃爆了><

甜燒白的食材和調料

五花肉 花飯豆 白糖 黃糖 白醋 豬油 糯米 生薑片 料酒

甜燒白的家常做法,如何做甜燒白才好吃

1. 甜燒白里使用紅豆沙餡口感粘軟容易發膩,要吃好吃的甜燒白還是自製豆沙吧。花飯豆泡發一夜后隔水蒸軟,加少許水入攪拌機打成泥狀。時差黨的話找black eyed bean就好,沒錯兒就是內個i got a feeling的黑眼豆豆

2. 入炒鍋炒,豆沙的製作流程只聽外公講過從來沒有親眼見過,這次也是個實驗。老菜譜上說過可以用熟豆末加豬油白糖炒制而成,感興趣的可以用這個方法來

3. 炒到略干就可以加豬油白糖和黃糖,豬油的份量略等同於干豆的重量

4. 這個時候可以看到豆蓉慢慢起砂。繼續耐心炒,只要不到焦糊就好了

5. 炒到豬油完全被豆子吸收,完全收干水氣就好了,這個豆沙呈現的是鬆軟的砂質狀態

6. 這樣做好的豆沙重油重糖沒水份,裝瓶常溫保存都沒有問題。我放了兩周之後取出味道一點沒變。從前沒有冰箱的時候,這樣的豆沙甚至可以在陰涼處存放兩年

7. 燒白的肉...咳咳 標準是越肥越好。瘦肉反而影響入口即化的口感。選擇保肋肉,即是豬肋骨上靠近背脊的肉,這種肉肥肉沒有筋絡,肉質緊實,肉皮較薄,這塊肉也適用於醬肉和臘肉的製作

8. 切成規整的形狀,剔去邊角和多餘的瘦肉

9. 準備抹肉皮的汁: 1份白糖配2-3份的白醋,攪拌均勻直到白糖融化。白醋可以松化肉皮,白糖帶來焦糖的紅潤感,遠好於醬油的上色效果

10. 冷水裡放一塊拍散的生薑,一勺料酒,整塊肉投入煮到沸騰后再煮二十分鐘。撈起,瀝干水份。用刀子颳去肉皮表面的油光。晾十幾分鐘直到肉皮徹底乾燥,用手抹上糖醋汁,稍微搓一下讓肉皮吸收

11. 再晾涼十幾分鐘直到乾燥為止