夏季的飲食調養法則

保健知識配圖

  大暑，是一年中最熱的節氣。其氣候特徵是：“斗指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。”大暑正值中伏前後，在我國很多地區，經常會出現攝氏40度的高溫天氣，在這酷熱難耐的季節，防暑降溫工作不容忽視。

專家們建議，夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養、易消化的食物為佳，避免吃黏膩難以消化的食物，勿過飽過飢;重視健脾養胃，促進消化吸收功能。具體說夏季飲食，貴在“三清”。

選食宜清淡：

營養學家認為，炎熱夏季，常遇暑濕之候，膚腠開泄，津液流失，人的脾胃功能較差。因此飲食上，適宜吃些性味寒涼、清淡少油、易消化，尤其是帶苦味的食物，少吃肥膩厚味及辛辣上火之物。食療學稱之為清補，因為清淡的食物可起到清熱、敗火、斂汗、補液的作用，亦能增進食慾，補充其營養，從清熱和營養的角度講清淡的食物大體分三類：

一是富含蛋白質的魚、瘦肉、蛋、奶及豆類食品，每天的供給量需達到100g左右。

二是清淡粥類，清代養生學家黃雲鶴指出：夏日食粥，“一省費、二潤津、三味全、四利膈、五易消化。”一般而言，夏季吃綠豆粥、赤豆粥、茶葉粥、百合粥、蓮子薏米粥最為適宜。以粥為主，干稀搭配。

三是富含各種維生素的新鮮蔬菜、水果。炎熱環境下汗液排出水溶性維生素增多(尤其是維生素C)，極易造成人體維生素含量不足。新鮮蔬菜和夏熟水果如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、草莓、桃子、李子等，含維生素C極為豐富，食之有益。

飲品宜清涼

驕陽似火的盛夏，人們揮汗如雨，口渴心煩之際，喝上一杯清涼飲料，的確沁人心脾，絕妙難言。不僅可補充人體丟失的水分、鹽分，還可增加必需的營養。綠茶中所含茶酚，其抗癌作用在所有飲料中是第一的，綠茶中還含有氟，能防齲齒，防牙菌斑。二是苡仁綠豆湯，綠豆味甘，性涼，富含蛋白質、磷脂、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等。再是酸梅(青烏梅)湯，對暑熱煩渴，虛熱口渴，久瀉不止，痢疾便血有一定治療作用。

值得一提的是，許多人將清淡飲食與冷飲混淆在一起。其實，這是兩個不同的概念。氣候炎熱時冷飲備受青睞，適當食用能起到一定的祛暑作用，但不可食之過多。生冷食物是寒性食物，寒與濕互結，就會使脾胃受損，導致泄瀉、腹痛之症發生。冰淇淋多是用牛奶、蛋粉、糖等製成的，營養雖尚可，但過食會使胃腸溫度下降。引起胃腸不規則收縮，誘發腹痛。飲料飲用過多會損傷脾胃、影響食慾，甚至引起胃腸功能紊亂。因此要因時因人而異，過量飲冷甚至把身體“冰鎮”起來，便有害無益了。

　　飲食講清潔

夏季的飲食調養，要特別講究飲食的清潔衛生。

　　具體措施：一是不要喝生水。生水中有各種易引發胃腸疾病的細菌。二是要注意生吃瓜果時消毒。三是食品原料要新鮮，注意鮮肉、海鮮、蔬菜、蛋、水果等食品的保鮮，更不可食用腐爛變質的食物。四是膳食最好現做現吃，盡量避免吃剩飯剩菜。研究表明，綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，剩菜放置過久，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。在加熱過程中，不僅不能除掉其亞硝酸鹽，還會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。五是夏季最好適當吃些大蒜、醋等。大蒜和醋不僅有很強的殺菌作用，還有利於生津開胃、幫助消化。

大暑時節即是喜溫作物生長速度最快的時期，也是鄉村田野蟋蟀最多的季節，我國有些地區的人們茶餘飯後有以鬥蟋蟀為樂的風俗。大暑也是雷陣雨最多的季節，有諺語說：“東閃無半滴，西閃走不及”意謂在夏天午後，閃電如果出現在東方，雨不會下到這裡，若閃電在西方，則雨勢很快就會到來，要想躲避都來不及。

人們也常把夏季午後的雷陣雨稱之為“西北雨”，並形容“西北雨，落過無車路。”“夏雨隔田埂”及“夏雨隔牛背”等，形象地說明了雷陣雨，常常是這邊下雨那邊晴，正如唐代詩人劉禹錫的詩句：“東邊晴天西邊雨，道是無晴還有晴。”

夏季氣候炎熱，酷暑多雨，暑濕之氣容易乘虛而入且暑氣逼人，心氣易於虧耗，尤其老人、兒童、體虛氣弱者往往難以將養，而導致疰夏、中暑等病。如果當你出現全身明顯乏力、頭昏、心悸、胸悶、注意力不集中、大量出汗、四肢麻木、口渴、噁心等癥狀時，多為中暑先兆。

一旦出現上述癥狀，應立即將患者移至通風處休息，給病人喝些淡鹽開水或綠豆湯、西瓜汁、酸梅湯等。夏季預防中暑的方法：合理安排工作，注意勞逸結合;避免在烈日下暴晒;注意室內降溫;睡眠要充足;講究飲食衛生。有條件的人，進入夏季后，宜常服用一些芳香化濁，清解濕熱之方，如鮮藿香葉、佩蘭葉各10g，飛滑石、炒麥芽各30g，甘草3g，水煎代茶飲。也可在暑熱之季服用一些仁丹、十滴水等。

大暑是全年溫度最高，陽氣最盛的時節，在養生保健中常有“冬病夏治”的說法，故對於那些每逢冬季發作的慢性疾病，如慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、腹瀉、風濕痹證等陽虛證，是最佳的治療時機。有上述慢性病的朋友，在夏季養生中尤其應該細心調養，重點防治。

以慢性支氣管炎為例，可內服外用並舉，具體方法：內服溫腎壯陽的金匱腎氣丸、左歸丸等，每日二次，每次一丸，連服一個月。外敷藥可選用白介子20g、元胡15g、細心12g、甘遂10g，同研細末，用生薑汁調糊，分成六份，每次取一份攤在直徑約5厘米的油紙或塑料薄膜上，貼在後背的肺俞、心俞、膈俞穴上或貼在雙側的肺俞、百勞、膏肓穴上，用膠布固定。一般貼4—6小時，如有灼痛感可提前取下，局部微癢或有溫熱舒適感可多貼幾小時。須注意的是，每個伏天(夏季三個伏天)貼一次，每年三次，連續貼三年，可增強機體非特異性免疫力，降低機體的過敏狀態。這種內、外結合的治療可以有效地根除或緩解癥狀。

暑天，運用飲食的營養作用養生益壽，是減少疾病，防止衰老的有效保證。夏季的飲食調養是以暑天的氣候特點為基礎，由於夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此常可選用藥粥滋補身體。《黃帝內經》有“葯以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養盡之”的論點。

著名醫家李時珍尤其推崇葯粥養生，他說：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”葯粥對老年人、兒童、脾胃功能虛弱者都是適宜的。所以，古人稱“世間第一補人之物乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。《醫藥六書》贊：“粳米粥為資生化育坤丹，糯米粥為溫養胃氣妙品”。

可見粥養對人之重要。葯粥雖說對人體有益，也不可通用，要根據每人的不同體質、疾病，選用適當的藥物，配製成粥方可達到滿意的效果。

這種冷開水在其燒開被冷卻過程中，氯氣比一般自然水減少了1/2.水的表面張力、密度、粘滯度、導電率等理化特性都發生了改變，很近似生物活性細胞中的水，因此容易透過細胞而具有奇妙的生物活性。根據民間經驗，實驗結果，每日清晨飲用一杯新鮮涼開水，幾年之後，就會出現神奇的益壽之功。

日本醫學家曾經對460名65歲以上的老人做過調查統計，五年內堅持每天清晨喝一杯涼開水的人中，有82%的老人其面色紅潤，精神飽滿，牙齒不松，每日能步行10公里，在這些人中也從未得過大病，由此說來水對人體之重要，是千真萬確的。

除水之外，酒、湯、果汁等都可稱為飲品。合理選用都能對人體起到很好的強身健體的作用。

盛夏陽熱下降，絪蘊熏蒸，水氣上騰，濕氣充斥，故在此季節，感受濕邪者較多。在中醫學中，濕為陰邪，其性趨下，重濁粘滯，易阻遏氣機，損傷陽氣，食療葯膳以清熱解暑為宜。

下面介紹幾種適合大暑節氣的佳肴。

清拌茄子：

　　[配料]嫩茄子500g，香菜15g，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

　　[做法]茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼;蒜搗末;將炒鍋置於火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調成汁，澆在茄片上;香菜擇洗乾淨，切段，撒在茄片上，即成。

[功效]清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。

　　注意：豆角中含有血球凝集素A，是一中毒蛋白，加熱后毒性可大為減弱。所以豆角一定要焯透，以防止中毒。

　　熗拌什錦：

[配料]豆腐1塊，嫩豆角50g，西紅柿50g，木耳15g，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。

　　[做法]將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

　　[功效]生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。

　　綠豆南瓜湯：

[配料]綠豆50g，老南瓜500g，食鹽少許。

[做法]綠豆清水洗凈，趁水氣未乾時加入食鹽少許(3g左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗乾淨。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

[功效]綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿;配以南瓜生津益氣。是夏季防暑最佳膳食。

　　苦瓜菊花粥：

　　[配料]苦瓜100g，菊花50g，粳米60g，冰糖100g。

　　[做法]將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置於武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米開花時即可。

[功效]清利暑熱，止痢解毒。適用於中暑煩渴、痢疾等症。

注意：喝此粥時，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。