干燒魚塊

干燒魚塊的食材和調料  

魚 600g（適合任何魚） 香菇 2大朵（我用的是鮮香菇，如果是干香菇比較小的可以用4朵，而且泡發乾香菇的水不要丟掉，可以將水去掉底下的渣滓然後用來燉魚味道更好） 五花肉 15g 蔥 20g 生薑 一小塊 大蒜 2~3瓣 豆豉香辣醬 30g（可以使自己喜歡的任何品牌的豆豉香辣醬或者辣椒醬） 白糖 2勺（平時吃飯用的小勺） 醋 4勺（平時吃飯用的小勺） 料酒 3勺 生抽 1勺 老抽 1/2勺（喜歡色重的可以增加老抽的量） 干澱粉 15g 花椒粉 適量 鹽 少許

干燒魚塊的家常做法，如何做干燒魚塊才好吃

將魚去鱗洗凈控去多餘的水分

將香菇切成厚片或者小段，蔥切成段、生薑切片、大蒜切片、五花肉切成丁

將魚剁成2~3厘米左右見方的魚塊，撒干澱粉拌勻，這樣不愛粘鍋

將不粘鍋燒熱放入食用油燒熱，將魚塊倒進去晃動鍋柄使魚塊平鋪，如果使用普通的鍋子一定要將鍋燒到冒煙，再放涼油，油熱的時候再放魚塊，這樣就不會粘鍋了

將魚塊的兩面都煎成金黃色，一定要等魚的一面完全上色結硬殼再翻面，不然魚會沾，也不要總是翻動，不然魚塊會碎掉；如果掌握不好，可以選擇將魚塊用油炸成金黃色，這樣好操作，而且做出來的干燒魚味道更好

將炒鍋燒熱放適量煎魚的油，放入五花肉長變色出油

倒入蔥姜蒜和香菇炒出香味

將豆豉醬放入

炒出香味

放入煎好或炸好的魚塊放入高湯或者水沒過魚塊

放入鹽、白糖、料酒、醋、花椒粉調味，可以嘗一下湯汁調整鹽味

將鍋燒開，然後蓋上鍋蓋中小火燉10~15分鐘后，打開鍋蓋開大火將湯汁收濃稠后撒香菜出鍋