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外婆神仙雞 材料: 富陽放養笨雞1隻(毛重約1500克),新鮮乾淨豬前蹄1隻約400克。調料醬油5克,鹽5克,白糖5克,雞精10克,香粉5克,加飯酒30克,雞油20克……
富陽放養笨雞1隻(毛重約1500g),新鮮乾淨豬前蹄1隻約400g。調料醬油5g,鹽5g,白糖5g,雞精10g,香粉5g,加飯酒30g,雞油20g,粗鹽5包共2500g,紅櫻桃1顆,香芹2g。
1.將笨雞殺好去內臟洗凈,豬蹄改刀成4厘米見方的小塊。
2.取凈鍋放入粗鹽5包,再取煲一隻,放入笨雞、豬蹄,加入醬油、鹽、白糖、雞精、香粉、加飯酒、雞油、水400g,將煲加蓋放在鍋內的粗鹽上,鍋底用大火燒1小時后,改小火再燒1個半小時,至雞入味上色,加櫻桃、香芹修飾后即可上桌。
特點
色澤紅亮,香味濃郁,口感鮮美。
香粉配比
龜蛇粉1斤、豬骨頭粉1斤、大王蛇粉1斤、海馬粉1斤、党參粉1斤、西洋參1斤、墨魚乾粉1斤、生蚝貝殼粉1斤、鯊魚牙粉1斤、孜然粉400g、羅漢果末400g、黃姜400g、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、魚肚粉1斤、鮑魚粉1斤、魚翅骨粉1斤、竹蓀蛋粉1斤、遼參末1斤、陳皮末400g、香葉末400g、紅曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂釘粉1斤、天麻粉1斤混合均勻后即可。
使用時一隻雞放5g左右即可,加太多味道過重,影響口味。
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