爽口開胃的手撕椒麻雞

年夜飯上肯定少不了雞~，年年我都會做涼拌的，爽口，開胃，還不費事。今年的是椒麻雞，是除了大盤雞之外另外一種風靡新疆的食物啦！ 味道真的很贊，不喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下。 這道菜要好吃，關鍵在於調味和雞的選擇，雞要選擇柴雞

材料柴雞一隻，放蔥姜蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。，調料一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然後用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，干辣椒兩個，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量（此三種調料未出現在圖中），配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把

蒜、蔥切末，將所有調料放入雞湯中，攪拌均勻，製成椒麻調味汁。
雞肉撕成片。
洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
淋入調味汁攪勻即可！

椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作，由於油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕后，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作，味道會更濃~~