花菇燒雞

家裡的冰箱只剩下一隻雞了，這些都是地地道道的土雞，一直沒捨得吃。很久沒吃過了，周末就來大口吃肉吧。在做的過程中就忍不住流口水很多次再加上偷吃了好多塊，還是在蒸好出鍋的時候再次口水滿地。某人和我在吃飯的時候連連叫到好吃好吃。一大盆雞肉差不多被吃光。 爆過的雞皮色澤金黃，一口咬下去唇齒生香，加上花菇特別的香味，就停不住筷子。

土雞一隻500-1000g，花菇10個左右，生薑切片，老乾媽，料酒，米醋，醬油，鹽適量

1.土雞切成小塊，花菇泡水2個小時左右，擰乾水切大條
2.鍋燒熱，把雞塊倒入鍋中用中火翻炒，一是炒干外面的水，二是把肉皮的油稍微爆出來一點
3.雞肉盛出，加少許油，放入生薑片翻炒，重新倒入雞塊，大火翻炒，倒入醬油，並加少許米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老乾媽翻炒，爆熟，加入切好的香菇條
5.倒入泡香菇的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，湯收汁后盛到大碗中
6.放入高壓鍋蒸20分鐘后，打開鍋蓋，在撲鼻的香味中要小心端碗

1. 雞一定要選擇土雞，否則皮下的油太多，吃起來感覺油膩。 辨認土雞，聽說是雞腳比較黃，個頭比較小。
2. 放入高壓鍋中蒸是讓雞肉鬆軟，時間比較趕可以完成第四步后就出鍋，但是味道會稍微差點。