糍椒風乾雞

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糍椒風乾雞介紹

糍椒風乾雞 材料: 風乾雞半隻約300克。調料精鹽10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,蔥5克,糍椒6克(詳見相關鏈接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,蔥油10克……

糍椒風乾雞詳細內容

糍椒風乾雞
糍椒風乾雞 材料:

風乾雞半隻約300g。調料精鹽10g,花椒粉5g,十三香粉4g,姜5g,蔥5g,糍椒6g(詳見相關鏈接),剁椒6g,味精3g,料酒5g,蔥油10g。

做法:

1.風乾雞製法:姜、蔥剁碎放入料酒調勻后腌漬10分鐘,濾出汁液製成姜蔥水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟后清洗乾淨,將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好后將雞腌漬3小時,撈起擺放盤中,於通風陰涼處風乾水分待用(自然風乾約需一個星期左右,冬季可放入生起爐火的屋內。)。
2.將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。
3.分別將糍椒和剁椒剁碎,調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1厘米,長5厘米的條,裝盤隨蘸汁一起上桌即可。

小訣竅:

特點
清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。
製作關鍵
風乾雞肉質比較緊,一定要用旺火蒸透。
糍椒的製法
將新鮮青七星椒放小火上燒成虎皮狀,剁碎加鹽、五香粉、味素調和而成。產於四川,七星椒為威遠縣新店鎮特產,具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點。